翻译食谱｜海盐焦糖流心塔

作者： 圆滚滚米米君

👨🏻‍🍳配方来自 maja vase的分享 👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君 😋份量可以制作6个8cm小塔

用料

• 🌟花生甜酥塔皮
• 面粉 125克
• 花生粉（可替换其他坚果粉） 25克
• 糖粉 50克
• 黄油 75克
• 盐 1小撮
• 全蛋 1/2个
• 🌟巧克力层
• 法芙娜度思巧克力 50克
• 🌟海盐软焦糖
• 淡奶油 75ml
• 黄油 30克
• 盐 1/3茶匙
• 葡萄糖浆 75克
• 白砂糖 75克
• 🌟焦糖甘纳许
• 法芙娜35%焦糖巧克力或法芙娜32%度思巧克力 180克
• 淡奶油 120克
• 盐 1小撮

翻译食谱｜海盐焦糖流心塔的做法步骤

步骤 1

🌟花生甜酥塔皮 1️⃣将面粉，花生粉，糖粉，黄油和盐混合成沙砾状 2️⃣加入全蛋，混合成面团 3️⃣放在两张油纸之间擀薄(一般2.5mm厚度)，冷藏1小时左右 4️⃣将面团切割成合适的大小，放入8cm塔圈中成型 5️⃣175度烘烤10-15分钟，冷却 🌟巧克力层（主要为了保持塔壳脆度） 法芙娜度思巧克力50g 1️⃣将巧克力水浴融化后，刷在冷却的塔壳内部，薄薄一层 2️⃣放入冰箱冷藏凝固

步骤 2

🌟巧克力层（主要为了保持塔壳脆度） 1️⃣将巧克力水浴融化后，刷在冷却的塔壳内部，薄薄一层 2️⃣放入冰箱冷藏凝固

步骤 3

🌟海盐软焦糖 1️⃣在锅中，将淡奶油，黄油，盐煮沸，加入葡萄糖浆 2️⃣同时在另一个锅中，分多次加入砂糖直到融化成漂亮的深棕色离火 3️⃣分次将奶油混合物加入到焦糖中，同时用蛋抽迅速搅拌，混合好后冷却 4️⃣倒入塔壳中（大概一半的高度）冷藏，同时准备甘纳许

步骤 4

🌟焦糖甘纳许 1️⃣将巧克力水浴融化，离火 2️⃣淡奶油和盐加热到几乎沸腾，倒入巧克力中，用橡皮刮刀混合均匀 3️⃣最后用均质机乳化均质即可 4️⃣将甘纳许倒在凝固的海盐焦糖上，冷藏凝固 装饰 可根据个人喜好装饰金箔或者金箔碎

菜谱创建时间：2021-03-08 13:41:31