鲜海参鲍鱼炆鸡

作者： 格大爷威武

用料

• 鲜海参 2只
• 鲜鲍鱼 10只
• 鸡 1只
• 配料：
• 蒜 一头
• 姜 数片
• 小洋葱 5个
• 蒜苗 2根
• 腌料：
• 豉油 2勺
• 胡椒粉 少许
• 糖 2勺
• 盐 少许
• 淀粉 少许
• 油 少许
• 调味料
• 豉油 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 少许
• 盐 少许
• 米酒 少许
• 陈皮丝 少许

鲜海参鲍鱼炆鸡的做法步骤

步骤 1

食材处理：海参鲍鱼都是鲜的，所以不用浸泡，鲍鱼清洗去内脏切花刀，海参切条。小洋葱我切开了，后期处理时就散掉了，所以不切好点。

步骤 2

鸡用腌料腌上10分钟，鸡腌料是：豉油2勺+糖1勺+淀粉少许+盐+胡椒粉+油+白酒（配料表忘写了） 鲍鱼腌10分钟：淀粉+油+盐 注意！这里的淀粉和盐都不要放多，淀粉多了成品出来会挂糊（亲身尝试后的结论），盐宁少点放后期能调味。

步骤 3

配料处理，小洋葱整颗就好，我切了发现不切好点。

步骤 4

放多点油，下姜蒜小洋葱炸，小洋葱一炸就散了，粘鸡块上很丑，所以建议整颗吧。炸到蒜子金黄捞出备用，锅中留一点底油，多余的油倒出来（还可以炒别的菜，不要扔）

步骤 5

煎鲍鱼至两夏金黄，捞出备用

步骤 6

下鸡块煎至两面金黄，煎出来的鸡油可以用来炒饭，超级香

步骤 7

海参焯水一分钟备用

步骤 8

鸡块煎好后加入炸好姜蒜小洋葱陈皮丝，翻炒几下，溅米酒，放豉油2小勺，蚝油1小勺，盐少许，糖少许，翻炒均匀放水，大火烧开水后放海参，中火加盖炆5分钟，下鲍鱼再炆5分钟，加一点点老抽调色，后期试下味道，淡了加盐，咸了加糖，大火收汁。

步骤 9

换个砂锅，锅底放蒜苗的茎部，防粘，加点点油，烧热后下炆好的海参鲍鱼鸡块，加盖子，沿锅边洒米酒，上桌前蒜苗叶铺顶，完成。 绝对是宴客不会失礼的硬菜。 祝三八节快乐。

鲜海参鲍鱼炆鸡的小贴士

前期调味料不要放太狠，淡了能调整，太浓重了没得救。勺子是普通不锈钢勺子，普通尺寸的。上桌前铺的蒜苗嫌太生可以炆一分钟再吃，也可以火锅形式边加热边吃，就不怕生了。

菜谱创建时间：2021-03-08 13:39:22