『巧克力果子面包』

作者： 喵咪哒

女神节快乐呀 可做20个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• [中种]
• 高筋粉 350克
• 盐 5克
• 糖 25克
• 牛奶 250克
• 低糖酵母 3克
• [主面团]
• 高筋粉 100克
• 低筋粉 50克
• 盐 2克
• 糖 20克
• 炼乳 20克
• 全蛋 50克
• 日式老面 60克
• 水 50-80克
• 高糖酵母 2克
• 黄油 40克
• [内馅]
• 可可粉 15-30克
• 蛋黄 4个
• 牛奶 500克
• 低筋面粉 60克
• 糖 20-30克
• 黑巧克力豆 适量

『巧克力果子面包』的做法步骤

步骤 1

内馅材料混合均匀

步骤 2

倒入锅中 最小火加热 不要停止搅拌

步骤 3

搅拌至凝固 关火 加入巧克力豆 混合均匀

步骤 4

盛出备用

步骤 5

主面团 中种剪成小块 除黄油外所有材料混合均匀

步骤 6

揉至出筋 加入软化的黄油

步骤 7

揉至完全扩展阶段 取出 28°发酵至戳洞不回缩不塌陷

步骤 8

喏

步骤 9

倒出排气 分割成50克一个 排气滚圆 松弛10-15分钟

步骤 10

取出一个松弛好的面团 拍扁

步骤 11

翻面

步骤 12

包馅

步骤 13

底部捏紧

步骤 14

团圆 36°二次发酵 两倍大即可

步骤 15

烤箱上火175下火210 预热20分钟 烤制24-26分钟 风炉155 17-19分钟 时间温度仅供参考

步骤 16

公号 这里有趴活

『巧克力果子面包』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2021-03-08 11:56:51