醋泡黑豆，醋泡生姜

Name: 醋泡黑豆，醋泡生姜
Ingredients: 70克黑豆; 150镇江六年陈; 42克红糖; 70克生姜; 140克镇江六年陈; 42克红糖

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作者： zs知善

醋泡黑豆，补先天之火，醋泡生姜，补后天之火。为啥不一起泡？因为我没咨询过医生，不知能否一起泡啊，再说，我不一定要吃两样，想吃哪个就吃哪个。可以当零食，可以就饭吃。关于黑豆，网上有说黑皮青心的好，有说黑皮黄心的好。我个人看法是，医书上记载黑豆入脾肾经，而黄色属脾胃，所以我觉得黄心肾形的黑豆符合医书说法。

用料

醋泡黑豆，醋泡生姜的做法步骤

步骤 1

先备好器具 1两个小玻璃瓶，如莲丰豆腐乳330克用的玻璃瓶，去掉塑料膜。 2两个橡皮圈 3保鲜膜 4餐巾纸

步骤 2

生姜洗干净，去皮，放在碟子凉干表面水分，我是晚上洗的，隔夜就干了。生姜才弄了四块中等大小的本地从化姜，就有104克了，对于这个小瓶子来说，不放糖就还行，要放糖就有点多了，就放70克生姜吧。铁锅放洗洁精洗干净多余油分，烧干水分，黑豆清水洗两三遍，放炒锅里小火炒，炒到表皮爆裂即可。不想炒的话，可以清水洗干净，泡水，清蒸，再晒干，如此蒸晒两三次，再泡醋，就能去除黑豆的寒性。据说炒黑豆能补肾阳，生黑豆则清热，功效不同。网上某版本说熟泡营养流失这个说法，我觉得简直就是胡说八道。还有其他看法的，欢迎交流。

步骤 3

清水洗干净瓶子，记住提前把标签撕下来，把玻璃瓶，盖子放进烤箱，烤箱加热到150℃，烤10分钟。拿出来，放凉。秋冬天气半小时就差不多了。把材料放进瓶子里，先放实材。再放醋。

步骤 4

装好食材和醋后，进行密封。先放一层保鲜膜，贴紧，再放一层纸巾，套上橡皮圈，最后盖上盖子。为啥用镇江六年陈？其实两三年的陈酿米醋已经可以药用了，注意其他醋不入药用。只是六年陈的酸度有6.5℃，是比较高的，其他牌子的也有五年陈的，也有6.5℃，不过我喜欢糯米醋的香味，所以选了镇江香醋六年陈。

步骤 5

要密封14天。我不放冰箱，因为我想常温想吃就吃，如果放冰箱，取出来吃等好久。 7天后加入红糖。为啥糖要后放呢？等醋完全浸泡透了食材，再加糖，这样食材口感容易软，如黑豆。我口味淡，觉得这个比例对于觉得有点儿甜了。对于有些人可能还是不够甜。我看下厨房里用的糖真是各种各样。我认为最好是用红糖，其次蜂蜜。因为红糖是温性，暖脾胃，活血化瘀，和生姜一起相得益彰。比如传统药膳猪脚姜，就是用红糖，生理期痛也是用红糖暖宫。蜂蜜，性寒，对于大便结干，阴虚啊，用蜂蜜挺好的，但如果是寒性胃寒的朋友，最好不用蜂蜜，会起反作用。如果不考虑养生药效，什么糖都可以，一般没啥毛病的，啥都可以。

步骤 6

记得每次食用时，要用干净无油的筷子夹出来。泡了一天就忍不住偷偷尝了一粒黑豆，一小片姜，结果黑豆果然是硬的，微酸，但内心还想更酸一点，后期可以再加点10年陈进去。但，姜好辣，眼泪都要飙出来了！姜醋早上中午吃。中午以后就不要吃了。