裸肉丝（TM6）or春笋榨菜肉丝

作者： 杨姐的私厨

去年写了TM5的裸肉丝，今年再来写一个TM6高温模式的肉丝做法。高温模式，可以少油，而且更香。 炒好的肉丝装入密封盒，冰箱冷藏保存，5天内用完，可以搭配各种配菜炒肉丝系列。这个方法，可以大大提高日常炒菜的速度，节约时间。

用料

• 肉丝（腰柳或者梅花肉） 300克
• 红薯粉 10克
• 清水 40克
• 料酒 10克
• 盐 1/2茶匙
• 玉米油 10+90克
• 姜丝 5克

裸肉丝（TM6）or春笋榨菜肉丝的做法步骤

步骤 1

①取一容器，置于锅盖上，调出秤归零。 ②加入40克清水、10克料酒、10克红薯粉、1/2茶匙盐，用筷子调匀。 ③加入280克肉丝，用手反复抓匀（揉/抓/摔打肉丝），容器底部看不到水分为止，肉丝手感黏糊糊的时候就可以了。 ④加入10克油，和肉丝轻轻抓匀，让油包裹住肉丝表面的淀粉。

步骤 2

主锅放入90克玉米油、5克姜丝，设置3分钟/120度/速度1，爆香。

步骤 3

放入肉丝，用筷子把肉丝在油中拨均匀，盖上锅盖，静置15秒。

步骤 4

选择高温食谱，进入“小炒肉”高温步骤，如图，把时间调成4分钟后启动。

步骤 5

将炒好的肉丝放入保鲜盒，冰箱冷藏保存，随用随取。

步骤 6

炒完肉丝的锅会有点糊底，加入1000克水，选择冲洗功能“顽固残留”。结束后拆卸主锅，用百洁布擦洗干净即可。

步骤 7

【再来示范一个春笋榨菜肉丝】 把裸肉丝里面的油倒15克到主锅，加入3克姜丝，设置3分钟/120度/速度1，爆香。

步骤 8

① 2根春笋切片，在滚水中焯水去除草酸，捞出备用。 ②主锅放入春笋片、50克榨菜丝（开水淘洗后沥干）、1/4茶匙盐。 ③设置4分钟/v/反转速度小勺。 ④最后一分钟，取下量杯盖，加入适量炒好的裸肉丝。

步骤 9

出锅，清清爽爽的一份下饭菜。

菜谱创建时间：2021-03-07 22:31:14