白卤牛肉（减肥餐）

作者： 杨姐的私厨

这是春季减肥食谱系列，去年写了11个减肥食谱，今年接着写。大家在我下厨房主页搜索作者食谱“减肥”，就能找到所有的减肥食谱。 我写的减肥食谱其实就是低热量 高蛋白的家常菜。因为如果像外卖那种搭配成一盒一盒的减脂餐，需要购买的原材料品种繁多，剩下的食材不好保存。还不如每天自己做几样低热量 高蛋白的蔬菜、肉类、汤等，既有正餐的感觉，又能饱腹，也能达到减脂的效果。

用料

• 牛腱子 500克
• 姜 6片
• 料酒 10克
• 盐 10克
• 干花椒 1+1克
• 水 1000+1200克
• 大葱白 2段
• 盐 10克
• 卤料包 1小袋
• 胡萝卜一段 50克
• 洋葱 100克
• 【沾碟佐料】
• 李锦记味极鲜酱油 20克
• 蚝油 10克
• 牛肉原汤 20克
• 大蒜 1瓣（切片）
• 小米辣 1个（切圈）
• 香菜碎 一小撮

白卤牛肉（减肥餐）的做法步骤

步骤 1

①500克牛腱子先用冷水浸泡1小时，泡出一部分血水。 ②装入网锅，置入主锅，加水盖过表面，设置5分钟/50度/速度4.5，清洗后，冲洗干净备用。

步骤 2

①主锅放入牛腱子、1000克水、3片姜、10克料酒、1克干花椒、10克盐，设置25分钟/100度/反转速度小勺，焯水。 ②然后捞出牛腱子，配料不要，清空主锅。

步骤 3

①主锅放入1200克纯净水、牛腱子、3片姜、1克干花椒、2段大葱白、10克盐、一段胡萝卜（约50克）、半个洋葱（约100克）、1袋卤料包（我在某宝买的台湾信牌）。 ②设置30-35分钟/100度/反转速度小勺（牛肉品种不一样，煮的时间不一样，用筷子能从中间插穿就可以了，我只煮了30分钟，比较有嚼劲）。 ③卤好之后，先捞出卤料包丢掉（这样原汤口感更好），牛腱子继续浸泡30分钟入味。 ④捞出牛腱子冷却。 敲重点！！！ 主锅的牛肉汤不要倒掉，过滤出配菜，剩下的汤用来打边炉或者炖牛肉汤，特别好吃哦。

步骤 4

冷却一会儿，切薄片。

步骤 5

【沾碟部分】 取一小碗，放入20克李锦记味极鲜酱油、10克蚝油、20克牛肉原汤、1瓣大蒜（切片）、一个小米辣（切圈）、一小撮香菜碎，搅拌均匀。

菜谱创建时间：2021-03-07 22:19:12