红烧排骨

作者： Tang-Tina

爸爸做的咸口儿的红烧肉～

用料

• 排骨 2-3根
• 油 适量
• 白砂糖/冰糖 适量
• 姜片 适量
• 葱段 4-5段
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 5-6个（看个人口味）
• 八角 5-6个
• 红烧酱油 少量
• 生抽 1锅铲
• 料酒 1锅铲
• 郫县红油豆瓣酱 1勺（看个人口味）
• 盐 适量（根据咸淡调整）
• 鸡精 少许
• 开水 适量

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

烧一壶开水备用。

步骤 2

准备配料。将大葱切段，生姜切小片，大蒜整瓣拍一下，干辣椒掰断，以及八角放入小碗中备用。

步骤 3

热锅冷油，加入适量白砂糖或冰糖，大火，炒至白砂糖完全融化并起大泡，倒入准备好的排骨进行翻炒，直至排骨完全上色。（若家中火比较大，在炒糖时需关成中火，防止糖味发苦，影响口感）

步骤 4

完全上色后，加入准备好的配料（葱、姜、蒜、干辣椒以及八角），继续进行翻炒，直至有香味散出。

步骤 5

加入少量红烧酱油、1锅铲的生抽，翻炒至酱香味飘出，再加入1勺左右的豆瓣酱继续翻炒，直至炒出红油，倒入1锅铲左右的料酒，翻炒约20-30秒。

步骤 6

倒入开水，没过排骨。

步骤 7

中火炖煮，直至排骨肉完全软烂，用筷子可插穿（中途若水快干了，但排骨不可插透，可继续加开水）。

步骤 8

排骨可用筷子穿透时，开大火收汁，视个人口味加入适量的盐，以及少量鸡精调味。

步骤 9

出锅。

红烧排骨的小贴士

在炖煮期间，需注意加水，以免干锅。

菜谱创建时间：2021-03-07 10:22:44