少不了的高汤 家庭版

作者： 薇儿小屋

因为自己喜欢做菜，所以经常做，但有的菜就是觉得味道差一点，后来发现就是少了点睛之笔，高汤！！ 就算是拌凉菜，如果把调料里加一点 高汤味道立刻就提高了档次，下面我就把自己做高汤的方法分享给大家，纯属家庭版，如果有兴趣的小伙伴就试一下吧！！ 这次没有拍图片，下次补上😀😀😊😊 下面特别提出需要注意的几点: 1、菜谱中猪皮的用量是已经处理干净的净猪皮，可以一次多处理一点，做成皮冻，包汤包、灌汤蒸饺、小笼包都是可以用到的； 2、猪棒骨的两根，是整的，有两节的那种大棒骨，这样的棒骨制作高汤后还可以利用，不浪费；

用料

• 主料
• 猪棒骨 2根
• 鸡脚 6只
• 猪皮 196克
• 水 食材量的1.5-2倍
• 配料
• 洋葱 小颗
• 八角 2颗
• 山楂干 3片
• 姜
• 料酒 少许
• 醋 几滴

少不了的高汤 家庭版的做法步骤

步骤 1

我们先要对棒骨和鸡脚进行处理，棒骨在清洗的过程中要仔细，因为在剁的过程中有很多细小的骨头渣夹在肉里，鸡脚洗净刮掉脚掌上的脏东西，剪去指甲；

步骤 2

处理好的棒骨和鸡脚用清水泡半小时，泡去血水；

步骤 3

将泡好的猪棒骨和鸡脚分开焯水，锅中放入清水，放入猪棒骨（鸡脚），加入姜片、料酒（没有料酒用白酒也可以），煮出雪沫，撇去，捞出备用；

步骤 4

现在把配料准备一下，洋葱处理洗净，不要切，整个的就可以；八角清洗掰开；山楂干洗净；一起放入卤菜袋中，备用；

步骤 5

起一个大锅，放入食材1.5－2倍量的清水，烧开；

步骤 6

水开后放入之前准备好的猪皮、猪棒骨、鸡脚、姜片、醋（几滴、几滴、几滴），开大火煮沸；

步骤 7

大火煮沸后，转中火煮半小时，捞起调料包（为什么这样做，下面小贴士注明），放一旁后面再用；

步骤 8

这时转小火熬1.5－2小时，有小伙伴会问要盖锅盖吗？我之前也纠结了很久，后来发现要，但不可以盖严，虚掩着就可以；

步骤 9

注意在熬到还有最后半小时的时候，把之前捞起的料包再放入汤中，一起熬制到最后结束；

步骤 10

这个汤熬制到1.5小时的时候其实就可以作为高汤使用了，但我们毕竟是家庭制作，再不浪费食材的原则下，我是这样做的；

步骤 11

以熬制到1.5小时为例:把汤熬到1.5小时，关火，把第一次熬好的汤打出来，加入盐（是为了可长时间保存），捞出料包（这时就可以不要了）；

步骤 12

把猪棒骨捞出，锅中剩下猪皮和鸡脚，再加入热水（不用太多，超过食材1-2厘米就可以了），再开大火煮10分钟，转小火熬制30分钟－1小时，熬好后过滤掉渣，留下的也是高汤！

步骤 13

这样做是因为可以使食材发挥最大作用，我们留下来的棒骨上面还有很多肉，可以再制作成酱大骨，也很好吃；

步骤 14

第一次打出来的汤，按自己需要的份量分成小份，放冰箱冷冻，平时做菜、下面条、做汤等等都可以用，因为浓稠度高可以当浓汤宝用；

步骤 15

第二次煮出来的汤，味道和浓稠度上都差点，不合适久放，但第二天用来做菜、下面条还是不错的。

少不了的高汤 家庭版的小贴士

1、料包半小时捞出，后续再放入是因为，猪棒骨和鸡脚的腥味比较大，光靠姜和料酒有时去不掉，汤里面还是会有味道，但是洋葱煮久后汤里面又都是洋葱味，所以我试过几次后发现用着个办法很好，即很好的去除了腥味，汤还很香，又没有影响肉味； 2、醋的加入可以让骨头很好的适当蛋白质，让汤更浓郁，但切记不可以放多，几滴就好； 3、1.5-2小时和1.5-2倍的水量是相对的，时间长水量就相对的要放多点。

菜谱创建时间：2021-03-07 10:14:19