【99道家常菜-炒菜】①爆炒猪肝

作者： 小小小小粥粥

随手记录生活，增加一点生活的仪式感。尝试一个新的主题，希望可以记录下自己制作的99道家常菜谱，记录下生活的点点滴滴。

用料

• 猪肝 200克
• 洋葱 半个
• 青红线椒 4根
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 淀粉 2勺
• 姜 5片
• 蒜 2瓣
• 干辣椒 4个

【99道家常菜-炒菜】①爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

买来的猪肝放冷水中浸泡30分钟左右，泡出里面的血水。

步骤 2

泡好的猪肝冲洗干净，挑去里面白色的筋膜。

步骤 3

切成2mm左右的薄片

步骤 4

加入几片生姜、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺盐和一小勺糖，抓匀后腌制15-20分钟。

步骤 5

锅中烧开水，将腌制好的猪肝放入开水中焯一下，几秒钟后变色就可以捞出来。

步骤 6

焯好的猪肝捞出洗净备用。

步骤 7

青红线椒切成丁备用，下面就可以准备炒菜了。

步骤 8

热锅中倒入宽油，下生姜、大蒜、干辣椒爆香。

步骤 9

下入洋葱炒至断生，然后放入猪肝。加入一勺料酒、一点点老抽（两三滴就够了，太多了颜色太深）、一勺生抽、一勺蚝油，大火爆炒。

步骤 10

炒至快出锅时加入青红线椒，再翻炒15秒左右就可以出锅了。

【99道家常菜-炒菜】①爆炒猪肝的小贴士

这次买的洋葱有点大，放了一个，正常半个洋葱就够了。猪肝买的6块钱的，有点少，炒一盘可以再稍微多一点。猪肝焯水时间要短，不然容易老。

菜谱创建时间：2021-03-06 21:33:45