核桃粉-零失败不出油

Name: 核桃粉-零失败不出油
Ingredients: 1000克核桃仁; 400克糯米粉（注意是买的超市卖的一包包的糯米粉，不建议用自己打的糯米粉，原因下面会说到）

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作者：爱樱桃的May

众所周知，核桃营养价值挺高的，家里过年买了挺多的纸皮核桃，结果碰上疫情也没啥串门，剩下了好多！为了避免时间久了会有哈喇子味儿，干脆全剥了，炒干打成核桃粉做早餐吃，又好吃又方便又能快速消耗掉！核桃含油量挺高的，如果单独打很容易打成核桃酱，所以要搭配一点吸油的糯米，开水冲开后也才能成米糊状！我先是按照下厨房里有的方子做，结果.....做到怀疑人生！中途换了几种做法，最终找到合适的又细腻又没有出什么油的核桃粉做法！为了避免其他厨友走弯路，特意分享一下我的零失败做法！写的非常详尽，第一次写教程，希望大家多多支持！

用料

核桃仁

1000克

糯米粉（注意是买的超市卖的一包包的糯米粉，不建议用自己打的糯米粉，原因下面会说到）

400克

核桃粉-零失败不出油的做法步骤

步骤 1

纸皮核桃两个核桃一起用手一捏就开，给个建议别用太大劲，捏碎了反而耽误功夫，用一点点劲皮开了慢慢挪出核桃仁既可以得到完整的核桃仁也更快一点！

步骤 2

核桃仁不需要清洗（核桃是封闭性干果，剥开取仁，还算挺干净的，看见有方子还要洗，我惊了....）至多也就一点点灰，渣子什么的，用漏筛的盆一装，一筛一吹就可以了，直接倒入平底锅中用小火炒（家里也有烤箱，但是觉得用烤箱烤的坚果总是不尽人意，时间也要挺久，还总是受热不均，反倒费时费工！，所以坚果类的食物建议还是用锅炒的给力），期间边炒会边掉下很多核桃皮，皮扒拉到一边铲出再接着炒即可，炒到核桃试吃时有特有香气就可！我这个量分三次炒的，每锅大约15分钟！炒好的核桃仁倒入有孔的漏筛盆里纳凉（用实心盆装，下层会起水汽），稍微翻动一下，盆底部会有很多掉落的皮屑屑，注意不要倒入粉碎机里，以免有苦味！

步骤 3

平底锅中放入袋装的买的糯米粉，小火炒到微黄即可（照片没有是因为本来没成想做成菜单的，失败太多才想着让别人能少走我的弯路，这是事后补拍）重点来了，为什么用买来的袋装糯米粉，不要自己打的糯米粉！其实我之前是按别人的方子里方法自己炒的糯米，糯米洗好后控干水还炒了好久（不知是淘了米有水分，还是本来糯米就难熟一点，反正比炒核桃的时间要久多了）

步骤 4

为了省事，我把炒好的糯米和核桃仁一股脑的全放进小型绞肉机，结果就成下图这样了，（幸好只是试了一部分）以为是绞肉机功率不够又换成了上图的破壁机，打了一会结果越打越起陀！核桃出油了，糯米却还是粗粒状！

步骤 5

吸取教训，不能偷懒，我调整顺序，先用破壁机把糯米打成糯米粉再放核桃仁一起打，结果比上回是细腻一点了但结果依然出油了！

步骤 6

因为想缓解出油状况，我就多加了一点糯米粉，这个时候我自己打的的糯米粉的量不够了，所以我翻出家里买的包装的水磨糯米粉炒香后，突然发现我自己打的糯米粉和买的糯米粉绝对不是一个级别，你要相信工厂用的研磨机器不是我们家用的破壁机可以比拟的！用手稍微一捏就很明显的感觉到买的不是细腻光滑一点点！所以悲催的发现我自己炒糯米再打碎是绝对的吃力不讨好的事情！而且经过反复几次验证我也得出一个重要结论，要想把核桃打的很碎而用破壁机打的话必定会出油，所以还是得用绞肉机打！

步骤 7

就是平常大家用来绞肉泥，绞蔬菜的这种绞肉机！

步骤 8

前面巴拉巴拉一大堆就是让大家不要走我的老路！重点步骤其实就是1.用绞肉机将炒好的核桃仁先打成粗粒状，2.再加入炒好的糯米粉再打成图状这样即可，不要追求太细的粉状，不然就算用绞肉机不是破壁机，长时间打也还是会出油！因为核桃仁的含油量高达百分之七十，打的越细越易出油，买的商用核桃粉是细腻粉感是因为商用的核桃粉产品通常要么是核桃仁含量很低，大部分是加了别的辅料成份，要么是经过脱脂处理，提炼出核桃油后再粉化！所以就营养价值来说我们这种就挺好的了！

步骤 9