港式菠萝包(自然裂纹做法)

作者： 苗生初夏

之前就分享过这个配方，不知道为什么却消失了，这次做视频版本，顺便分享一下滚圆整形的手势。 这个菠萝皮的配方比其他配方多了小苏打，因为这样做出来的酥皮能保持更久的酥脆口感。 (如果当下湿度低，烘烤到位，可以保持3.4小时酥脆哦) 虽然第二天酥皮会回软，但回油后曲奇的味道又是另一番风味哦。 配方做6个菠萝包

用料

• 面团
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 25克
• 全蛋液 35g
• 牛奶 76克
• 炼乳 11克
• 细砂糖 25克
• 鲜酵母 6
• 老面(可省) 30克
• 黄油 15克
• 盐 1.4克
• 菠萝皮
• 低筋面粉 75克
• 小苏打 1/4茶匙
• 黄油 26克
• 猪油(可用黄油代替) 18克
• 蛋黄 13-15g
• 细砂糖 35克
• 奶粉 18克
• 炼乳(增香) 10-11克

港式菠萝包(自然裂纹做法)的做法步骤

步骤 1

没有老面就不加，直接法做，【加老面面团老化慢点】后盐后油法，揉到扩展阶段，一发28度，75%，发酵一小时左右

步骤 2

一发后，分割成55-56g一个面团，滚圆松弛

步骤 3

滚圆手势，不要滚太久，滚太紧，容易破皮，而且会延长松弛时间哦

步骤 4

再来一个，碎面团折进去，再收圆

步骤 5

全部整理后，醒发20分钟，再进行排气整形

步骤 6

圆形的餐包也是这个整形方法，然后进行二发，32度，75%，发酵40-50分钟即可

步骤 7

二发期间，制作菠萝皮，黄油猪油，鸡蛋都是室温，和(除低筋面粉，小苏打外)材料混合均匀

步骤 8

然后加入过筛后的分类，混合均匀即可

步骤 9

当面团二发差不多完成后，可以准备菠萝皮了【菠萝皮是面团二发完成后再铺上去的】

步骤 10

刷上蛋液，准备烘烤

步骤 11

180度烘烤15分钟即可

步骤 12

二发后铺上菠萝皮，因为烘烤后面团膨胀，菠萝皮会自然产生裂纹，是传统港式菠萝包的做法。

港式菠萝包(自然裂纹做法)的小贴士

菠萝皮中用黄油和猪油，是因为黄油香，猪油酥，两者混合就又香又酥。小苏打要加，加了才脆哦，不加的话很快回软

菜谱创建时间：2021-03-06 16:50:05