美味的红烧肥肠

作者： 林妍的简单美食

红烧肥肠，让人爱恨交加，好吃的肥肠让喜欢的人欲罢不能，但肥肠的卫生处理着实又有点烦琐，偏偏他是我们一家人的心头好，趁着周末，大快朵颐吧。 此法所做的大肠咸鲜可口、软糯适宜，辣度、甜度完美的结合，不太能吃辣的孩子也能接受。家人评价基本能胜过90%的普通饭店（这应该算是很大的赞美了吧） 美味的红烧大肠，连娃都想吃三碗饭哈

用料

• 肥肠（大肠头最佳） 1250克
• 黄冰糖 适量
• 姜 准备8-10片
• 洋葱 半个
• 大葱 1段
• 八角 2个
• 花椒 12粒左右
• 桂皮 2根
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 蒜 6-8瓣
• 料酒 适量
• 香叶 2片
• 五香粉 适量
• 十三香粉 适量（可不用）
• 干辣椒 2个（根据家人口味酌情放）
• 豆瓣酱 一大勺
• 青蒜 四根

美味的红烧肥肠的做法步骤

步骤 1

第一步：处理大肠头，虽然外面买回来的号称处理过，但总归自己动手清洗确认更为心安，用盐、醋亦可加些生粉揉搓至心里舒坦为止，我一般会翻过来仔细清洗确认，同时会去掉里面的肥油。一次买了两斤多，省的不够三个人吃。 锅内放入水、料酒（略多些）、三四块姜、葱放入处理干净的整根大肠大火烧开，煮上15分钟后捞出再次用温水冲洗干净。

步骤 2

（2）准备好洋葱半个切好，蒜拍碎切开，姜片，干辣椒两个（视家人吃辣程度而定），八角两个，花椒等所有调料，以免煸炒需要时手忙脚乱，大肠切段备用，青蒜洗净切好。

步骤 3

锅内油热放入姜片、干红辣椒、大葱段、蒜、洋葱、八角、桂皮、花椒、这些料一起炒，然后放入豆瓣酱一勺炒匀（千万别焦了），立马放肥肠炒加料酒、黄冰糖一大块、生抽一勺，老抽上色，多多煸炒，我喜欢炒上五分钟以上，充分入味，最后加入开水（水务必一次性放足，我采用的中火，所以建议比小火对应的水多一些），再加一点五香粉，一点十三香粉（没有可不加）、香叶，大火烧开后撇去浮抹滴入三滴醋（有助于炖烂），中火直接炖35分钟，设个闹铃。

步骤 4

闹铃响了后，放盐（这样更加入味，亦可直接炖45分钟出锅时放盐），继续中火炖10分钟。

步骤 5

总共45分钟后，加青蒜叶大火烧开收汁即可开吃。

美味的红烧肥肠的小贴士

（1）大肠一定要处理干净，否则会有异味。 （2）因为每次做猪大肠，等吃的人都心急难耐，所以我用的中火45分钟，口感最佳、有嚼劲，不是特别软的那种，其实也可小火炖更久一点，具体视个人对软硬的口感喜好而定。 （3）肥肠好吃，不宜多吃啊，特别是胖人、有三高的。 （4）肥肠太好吃，一定要配足够多新蒸的米饭，免得意犹未尽啊。

菜谱创建时间：2021-03-06 15:16:13