翻译食谱｜车厘子椰子塔🍒🥥

作者： 圆滚滚米米君

👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享 👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君 😋分量可制作7cm直径的塔6pcs或20cm直径的塔1pcs

用料

• 杏仁甜酥塔皮
• 糖粉 45克
• 杏仁粉 15克
• 盐 1克
• 黄油 55克
• 全蛋 28克
• 面粉 125克
• 椰子奶酱
• 黄油 50克
• 砂糖 50克
• 椰蓉 50克
• 全蛋 50克
• 樱桃果酱
• 樱桃果泥 200克
• 柠檬汁 11克
• 砂糖1） 30克
• 砂糖2） 12克
• NH果胶粉 3.8克
• 椰子打发甘纳许
• 白巧克力 68克
• 淡奶油1） 48克
• 椰浆 62克
• 吉利丁片 2.4克
• 淡奶油2） 200克
• 砂糖 12克

翻译食谱｜车厘子椰子塔🍒🥥的做法步骤

步骤 1

🌟杏仁甜酥塔皮 1️⃣黄油加入糖粉，杏仁粉，面粉，盐，混合成"沙砾状"，加入全蛋后混合成光滑的面团 2️⃣将面团擀至2.5毫米厚度，冷冻20分钟，切成1个24cm直径（20cm塔用）或6个10cm直径的圆（7cm塔用）冷藏10分钟，将塔皮放入塔圈中成型 3️⃣烤前冷藏12小时或冷冻2小时

步骤 2

🌟椰子奶酱 1️⃣先将软化的黄油和砂糖混合后加入椰蓉，最后加入全蛋混合均匀即可 2️⃣装入盆中用保鲜膜贴面保存，冰箱冷藏一小时 3️⃣160度烘烤15分钟后，脱模冷却5分钟，刷蛋液（蛋黄20克，淡奶油5克）底部抹上一层椰子奶酱再烤15分钟（塔表面金黄，椰子奶酱柔软）

步骤 3

🌟樱桃果酱🍒 1️⃣将樱桃果泥，柠檬汁和砂糖1放入锅中中火煮 2️⃣加入果胶粉和砂糖2的混合物，煮沸10秒离火，倒入盆中贴面保存冷却冷藏（2h）

步骤 4

🌟椰子打发甘纳许 1️⃣淡奶油1和椰浆煮至微沸，加入提前泡水沥干的吉利丁片融化，倒入白巧克力中制作甘纳许 2️⃣加入淡奶油2（冷）均质，保鲜膜贴面保存至少8小时

步骤 5

🌟🌟🌟组装 新鲜车厘子300克 1️⃣将冷却的樱桃果酱用蛋抽混合顺滑，椰子打发甘纳许用厨师机打发，都装入裱花袋中 2️⃣将烤好的塔壳和椰子奶酱，接着挤入椰子打发甘纳许和樱桃果酱 （20cm大塔间隔挤，小塔分两层，详情见剖面图及过程图） 3️⃣装饰新鲜车厘子（对半切去核），表面可以刷一点镜面果胶增亮，再撒上椰蓉装饰即可

菜谱创建时间：2021-03-06 13:49:44