面包（不揉面，不水合）

作者： Erinie

之前看大家做面包，都说要揉出手套膜，还有可以减少体力的水合法，但是我比较懒，揉面真的是要我的命了。 后来跟外国人学了这个方法，完全不需要揉面，而且快速醒发，不加酵母，完全纯天然，出来的面包外脆内柔，富有弹性。因为不是专业写烘焙教程的，很多图片没拍，会陆续更新。 关键在于我自己培养的sourdough starter，完全只用水和面粉培养的，纯天然。商业酵母其实并不健康。 今天先上传面包成品 sourdough start p培养方法 http://www.xiachufang.com/recipe/106144959/

用料

• 高筋面粉 200克
• 牛奶 120克
• 糖 2克
• 盐 2克
• sourdough start自己培育的类似酵母 30克

面包（不揉面，不水合）的做法步骤

步骤 1

材料都放一起，用叉子拌均匀，用手揉成一个团，不需要揉面。喜欢甜的多加糖，喜欢有风味的，洋葱什么的随意

步骤 2

盖上保鲜膜，放置两倍大。我用的烤箱自带的灯，2小时就完成了，室温大概5小时。

步骤 3

内部出现很多小气孔就是已经醒发好了

步骤 4

在盘子上撒上一点点面粉，把面团取出来，不要揉，不要揉，用折叠、轻压的方式整成自己想要的形状。 这步我会后期再补充图片。 再盖上保鲜膜醒发膨胀。我是烤箱灯，再醒发了一小时。

步骤 5

进烤箱，400华氏度（205摄氏度）30分钟，底层加一盘水

步骤 6

成品外脆内柔，有弹性

步骤 7

气孔丰富

步骤 8

还能拉丝

面包（不揉面，不水合）的小贴士

有问题就给我，其实这个方法的关键就在于我自己培育的sourdough starter，下面是链接 http://www.xiachufang.com/recipe/106144959/

菜谱创建时间：2021-03-06 12:15:38