烧黑山猪肋排

作者： moli915

今天的汤汁，最后用了滤网过滤，再浇在排盘好的肋排上，也是再次精进一步。

用料

• 肋排 1000克
• 大葱 半根
• 姜片 6片
• 热水 500克左右（以盖过排骨为准）
• 黄酒 50克（会稽山5年）
• 花生油 80克左右（比一般炒菜略微多点）
• 盐 7克（咸淡自己掌握）
• 生抽 1炒勺（金兰酱油30克左右）
• 酱油 大半炒勺（20克左右）
• 冰糖 8克（3颗）
• 腌制的盐、酒 见下面的步骤

烧黑山猪肋排的做法步骤

步骤 1

肋排简单冲洗一遍，控干水，加入少许盐3克、5年黄酒20克（均在上述食谱外的）

步骤 2

平底锅烧热，倒入油，放入肋排，四面大火煎，一共10分钟，掌握不好火侯的可以用中火，至四面金黄。

步骤 3

煎好的肋排

步骤 4

炒锅，倒入刚才煎排骨的油，放入姜片、葱段，中小火，至香味溢出。

步骤 5

倒入排骨，迅速翻炒，淋入50克的五年黄酒，翻炒，放入3颗冰糖，倒入生抽、老抽，翻炒均匀，倒入热水（一定要热水，否则遇冷水，肉质发柴）。大火盖盖煮开，转小火15分钟，加入5-7克盐（自己掌握），继续小火30分钟，拿筷子试肉的软硬（轻松插入即好）

步骤 6

大火收汁，放入葱片，翻动一下，装盘。

步骤 7

汤汁用滤网过滤至盘中，请赏味，♥️。

烧黑山猪肋排的小贴士

肉要买好，♥️。 加的水，一定要热水。

菜谱创建时间：2021-03-05 20:58:11