挑战用料最少的戚风

作者： 月古517

入烘焙的坑已经快一年了，通过这一年的积累戚风再也不是能把我气疯的物种了。并且能用最简单的配料，烤出蓬松柔软的戚风。现在的戚风在我眼里就是百搭的小可爱。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低粉 50克
• 玉米油 30克
• 牛奶 50克
• 白醋或柠檬汁 4滴
• 糖 35克

挑战用料最少的戚风的做法步骤

步骤 1

原材料大合影

步骤 2

碗里加入牛奶和玉米油

步骤 3

用蛋抽把玉米油和牛奶搅到乳化，就是大家说的酸奶状。

步骤 4

把低粉过筛到碗里，搅拌至看不见干粉即可

步骤 5

加入之前分好的蛋黄，搅拌均匀。

步骤 6

蛋清中加入全部糖。加几滴白醋或柠檬汁，没有也可以不加。

步骤 7

蛋清打到湿性发泡

步骤 8

加入三分之一的蛋白到蛋黄糊的碗中，大致搅匀即可。

步骤 9

大致搅匀之后倒回蛋清的碗中，翻拌均匀。

步骤 10

倒入6寸模具中。这是我为了洗模具时省点力给模具的底部周围都垫了油纸。但是不建议大家垫油纸。

步骤 11

烤箱上火155，下火150，烤35-40分钟

步骤 12

底部垫了油纸的模具，会让蛋糕回缩的比较厉害，看这个模具的底已经有点掉下去了。

步骤 13

凉透脱模出来中间也是凹陷进去的，回缩的比较厉害。

步骤 14

这是后面没有垫油纸烤得，脱模之后就是直挺的。里面加了一些板栗。

步骤 15

内部组织也是很细腻的。

步骤 16

凉透之后完全不塌。

挑战用料最少的戚风的小贴士

1：烤箱一定要提前预热，如果你蛋糕糊准备好之后还没有到温度温差不大的话也可以先放进去，适当增加烘烤时间就好，不要蛋糕糊放外面等，会消泡。 2：蛋清也可以用三次加糖法打发。新手可以把蛋清适当打老一点到中性发泡也没有问题，毕竟蛋清老了之后只是戚风表面会裂开，没打到位的话是发不起来的。 3：牛奶和玉米油一定要充分乳化，不然考出来的戚风会塌。 4：这里用的是后蛋法拌蛋黄糊，因为蛋黄中含有油脂 有乳化的效果，能更快的拌匀蛋黄糊。 5：出炉时第一时间震模具并倒扣。 6：每个烤箱的脾气不一样，要找到自己烤箱合适的温度。戚风是低温慢烤的，在不熟悉的情况下可以温度适当低一些。

菜谱创建时间：2021-03-05 19:34:57