热卖60万枚的飓风吐司，「飓」好吃，「飓」好做

作者： 烘焙地球村

飓风吐司：掰开后馅料纹理纵横交错，咬开酥脆的外皮，柔软和浓郁同时在口中呈现。巧克力飓风香醇浓厚，抹茶飓风清新甜蜜，快做起来！ *本配方以演示巧克力口味为主； *本配方内容来自图书《美味吐司的无限可能》，经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外，如欲公开此书内容，须与上述出版社联系并取得同意。

用料

• #主面团
• 高筋面粉 400
• 低筋面粉 100
• 砂糖 50
• 食盐 10
• 鲜酵母 50
• 可可粉（巧克力味专用） 30
• 抹茶粉（抹茶味专用） 10
• 水 300
• 黄油 25
• 片状黄油 250
• #馅料
• # A.巧克力口味
• 巧克力榛子酱 适量
• 耐烤巧克力豆 适量
• #B.抹茶口味
• 奶油奶酪 180g
• 砂糖 20g
• 蜜红豆 适量

热卖60万枚的飓风吐司，「飓」好吃，「飓」好做的做法步骤

步骤 1

将面团材料除片状黄油以外，倒入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉后，转快速搅拌至面筋近扩展状态，此时面团温度25~26°C；

步骤 2

整理面团成表面光滑的球状，压“十”字，再擀平，以保鲜膜包好，冷冻40~50分钟；

步骤 3

片状黄油敲薄，擀平；擀开冷冻后的面团，放入片状黄油；

步骤 4

将两边折起包好；

步骤 5

将面团擀长至84cm；

步骤 6

转向，先将左边3/4对折，再将右边1/4对折，再整体对折，完成四折效果；

步骤 7

冷藏松弛15分钟后，擀长至63cm；

步骤 8

转向，加馅料：巧克力款抹巧克力榛子酱（市售成品），铺耐烤巧克力豆；

步骤 9

抹茶款抹奶酪馅，铺蜜红豆； *奶酪馅的做法是将180g奶油奶酪和20g砂糖混合搅拌均匀即可。

步骤 10

将面皮三折；

步骤 11

巧克力款整形：将面皮擀成厚1cm、宽20cm、长约36cm的长方体，在长边上按6cm/条分割，卷起；

步骤 12

抹茶款整形：将面皮擀成厚1cm、宽20cm、长约36cm的长方体，在长边上按2cm/条分割，每3条编在一起，卷起；

步骤 13

放入模具，在温度30°C、湿度78%环境下最后发酵90分钟，至面团涨至九分满；

步骤 14

抹茶款：

步骤 15

送入预热好的烤炉中，以上火190°C、下火220°C烘 烤18—20分钟。出炉，轻振模具，倒出吐司放凉，完成。

步骤 16

抹茶款：

步骤 17

看看切面。

热卖60万枚的飓风吐司，「飓」好吃，「飓」好做的小贴士

*此配方约可做6个巧克力飓风吐司或6个抹茶飓风吐司 *配方内吐司模具为三能水立方DS1920308。

菜谱创建时间：2021-03-05 15:04:30