可能是全网“最详细”~图解拆蟹粉

作者： 晚上八点煮羊肉

蟹粉是蟹黄+蟹肉和合称，多用1两左右的母蟹，高规格接待会不惜成本用大闸蟹。平时工作中会把蟹黄、蟹肉拆出分开放，用于不同的菜肴，比如蟹黄炒河虾仁、蟹粉狮子头。 蟹粉是淮扬菜中名贵的原料，一是贵在蟹，二是贵在人工，一位师傅拆一上午，可能只够做几道菜。 以下图片以公蟹为例，仅供参考。

用料

• 大闸蟹 1只

可能是全网“最详细”~图解拆蟹粉的做法步骤

步骤 1

首先把螃蟹冲洗干净，肚皮朝上蒸熟，5两5的上汽15分钟，可根据大小增减时间。

步骤 2

准备两个工具，一把快的剪刀，一个小棒棒。

步骤 3

蒸熟后从锅中拿出，先把蟹黄味的绳子去除，再把腿卸下。

步骤 4

用剪刀剪成四段。

步骤 5

用棒棒把肉顶出。

步骤 6

大闸蟹腿有点粗，从两边多刮刮，壳内可以做到无残留。

步骤 7

大腿肉下边有这样一根刺，不要忘记去除。

步骤 8

刺拔出效果图，几乎和大腿肉一样长。

步骤 9

小腿肉用手挤出，同法处理其余7条腿。

步骤 10

大螯分成三部分。

步骤 11

螯折开。

步骤 12

用剪刀，延水平方向剪开，刮净，剩下的两部分也用同样的方法。

步骤 13

蟹盖掀开。

步骤 14

把蟹盖上的蟹黄刮出，圈中的黑膜和嘴巴弃之不用。

步骤 15

蟹脐去掉。

步骤 16

圈中的黑膜和鳃也要去除，鳃在拍照前手滑已经去了。

步骤 17

去后的样子，小心别刮到蟹黄。

步骤 18

一分为二，刮掉蟹黄，再为二。

步骤 19

水平剪两刀，打开。

步骤 20

再看一下侧视图，最后沿着大闸蟹的肋骨，刮取蟹肉就OK了

步骤 21

即可得到一碗没有骨头的蟹粉。

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要小心操作，防止骨头混到肉里。 大闸蟹热的时候好拆，所以拆一只拿一只，其余在蒸锅里排队。 拆肉的过程要有耐心，忍住别偷吃。

菜谱创建时间：2021-03-05 08:28:23