鸡胸小酥肉（空气炸锅）

作者： 稻田山猫Aryacc

前情提要：健康版本 没有厚厚的面衣也没有油炸 介意请绕道∠( ᐛ 」∠)＿ 做亲子丼剩下的鸡胸腌制了一下放在冰箱给忘了 两天以后拿出来做 没想到比亲子丼好吃了百倍... 其实这玩意更像是上校鸡块...虽然我的初衷是做酥肉.... 健身人群友好，可以不放面粉换成蛋清，还没试过但应该不会难吃 用料里的份量不一定准 做的时候主要看自己的口味 下次做的时候我再称了补上

用料

• 腌制料
• 鸡胸 1块（250g）
• 白胡椒 撒撒撒多一些
• 红花椒粒 20粒（注入灵魂
• 青花椒末 1丁丁 没有可忽略
• 蚝油 半勺
• 白醋 半勺（大概3-5g）
• 盐 2-3克
• 小苏打 1克
• 淀粉 4-6克
• 糖 2克
• 包裹液
• 较稠的面粉液（可用全麦粉） 面粉15克（喜欢厚一点外皮就多放点）
• 减碳党无视包裹液或者直接裹炸鸡粉（有卖）/蛋清

鸡胸小酥肉（空气炸锅）的做法步骤

步骤 1

鸡胸洗干净处理好，对半剖开，对着纹路切成横截面方形的条（差不多就得了）

步骤 2

拿个盆儿 加一勺水 往一个方向搅搅捏捏 肉就吸收了水份 感觉到肉变粘稠质地以后再进入下一步

步骤 3

这个时候把腌制料（除小苏打）都加进去，搅匀，最后加小苏打； 小苏打是放下去要快速抓匀，不然会有损风味； 最后装进保鲜袋，隔夜腌制； tips：白醋一定要加，可以帮助鸡肉蛋白分解，肉会嫩嫩的，但是多了会有酸味，半勺就够了；

步骤 4

（24小时后）拿出来放进面粉液里，空气炸锅160度4分钟 打开翻面 180度3分钟（切得厚就对应延长时间）； tips：面粉液应是浆糊质地，配方中做出来量是很少的 裹匀以后盆地应该干净了不要有剩（有剩下次就在少放点粉和水）否则腌制的肉味会变淡；

步骤 5

面衣薄薄的 花椒在哪里一目了然～安全避开～（魔鬼可弃肉 食花椒）

步骤 6

吃起来也是上校鸡块 配个酸甜酱就是一摸一样.....但我还是要叫他小酥肉； 不得不说不仅仅是减脂期间，是平时也会愿意吃的健康食物( ´▽｀)

鸡胸小酥肉（空气炸锅）的小贴士

🚩flag：步骤图后补◡̈

菜谱创建时间：2021-03-04 20:18:52