芋泥芝芝蛋黄吐司

作者： 法焙客家庭烘焙

复刻爸爸糖的一款网红吐司， 一半紫色一半白色， 一半是芋泥咸蛋黄， 一半是芋泥芝士。 双重口味，双重享受！ 颜值与美味并存的一款的吐司，值得一试！ 所用模具：风和日丽金砖吐司模DZ471 配方量可以做两个300g小吐司

用料

• #中种
• 高粉 165g
• 细砂糖 11g
• 酵母 3g
• 水 110g
• #主面团
• 高粉 110g
• 奶粉 16g
• 盐 4.5g
• 细砂糖 20g
• 酵母 2g
• 牛奶 96g
• 黄油 45g
• 紫薯糊 紫薯粉13g+水16g
• #咸蛋黄馅料
• 烤熟咸蛋黄 120g
• 黄油 18g
• #芋泥馅料
• 荔浦芋头块 300g
• 细砂糖 50g
• 淡奶油 80g
• 奶酪 150g
• #表面装饰
• 紫薯粉、高筋面粉 适量

芋泥芝芝蛋黄吐司的做法步骤

步骤 1

提前将中种面团材料揉均匀后 ，放入冰箱冷藏15-24小时。称量好其它材料。

步骤 2

将中种面团与除黄油以外的主面团原料混和，面团打至厚膜，加入黄油，揉至完全阶段，可以拉出薄膜的状态。

步骤 3

将面团一分为二。将13g紫薯粉加16g水调成糊状，加入其中一份面团揉匀。

步骤 4

将两个面团盖保鲜膜，室温28℃醒发45分钟

步骤 5

在等待发酵的时间，可以先制作内馅。提前将芋头去皮切块，蒸熟。称量好需要的材料。

步骤 6

芋头压成泥，加糖、淡奶油、加入少量紫薯粉（没有可不加），混合成稠泥状即可。装裱花袋备用。

步骤 7

将完全解冻的咸蛋黄喷少许白酒，放入烤箱180度烤15-20分钟。

步骤 8

放入料理机内打碎。

步骤 9

加入软化的黄油，搅拌均匀，至抱团状即可。均分成均分成20g/个，揉圆备用。

步骤 10

提前将芋泥馅料中的奶油奶酪室温软化，均分成25g/个，揉圆备用。

步骤 11

将发酵好的面团均匀分割成50g/个，揉圆松弛15分钟。

步骤 12

取一个紫色面团按扁，裱花袋剪小口，在面团上转圈挤入适量芋泥，再放一份咸蛋黄馅，包好，收口捏紧。

步骤 13

同样，取一个原色面团按扁，包入适量芋泥和一份奶油奶酪，收口捏紧。

步骤 14

如图，每种颜色三个一组，并列两排摆入风和日丽金砖吐司模具中醒发。

步骤 15

发至模具8分满即可。

步骤 16

沿模具对角线盖一张白纸，在面包表面分别筛适量紫薯粉和高筋面粉装饰。（建议紫色部分将紫薯粉和高粉1:1比例混合，这样的紫色更好看）

步骤 17

筛粉后的样子如图

步骤 18

放入预热好的烤箱中下层，烤箱上下火温度170-175℃，时间30-35分钟。

步骤 19

晾网上垫纸，倒扣脱模后，快速翻转到正面，放在晾网上晾凉。

步骤 20

颜值与美味并存的一款的吐司，值得一试！

步骤 21

软绵的芋泥加上浓郁的芝士和咸蛋黄，双重风味，双重享受！

菜谱创建时间：2021-03-04 17:41:31