“广式”糯米鸡

作者： EatingYuQ888

“超详细”广式茶点糯米鸡 我做了12个糯米鸡 用了1000克 2斤糯米 自己做 自己做超足料 传承广式食文化 为粤菜出份力！ 17年加入下厨房 第一次发菜谱 日后会经常发菜谱 欢迎大家留言。

用料

• 糯米 1000克
• 荷叶/冬叶 5张
• 熟鸡蛋 6个
• 瑶柱/干贝 小半碗
• 虾米 小半碗
• 青豆 一碗
• 葛根 一碗
• 腊肠 3根
• 马蹄 8个
• 香菇 24朵
• 鸡腿肉 5只
• 鸡胸肉 2块
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 油 适量
• 料酒 适量
• 姜蓉 适量
• 红葱头 2个

“广式”糯米鸡的做法步骤

步骤 1

首先准备的是荷叶 我用多了一种冬叶 用来垫糯米 荷叶用水浸泡20分钟让其泡开 然后加水小火煮15分钟 目的为了去掉荷叶的苦涩味 逼出清香 捞起沥干备用

步骤 2

糯米先用清水浸泡3小时 家庭快速版可以用电饭煲 和煮饭的水一样 要颗粒分明的可以选择平铺糯米蒸40分钟 电饭煲煮要放一勺盐两勺生抽一勺油 上锅蒸先用酱油盐油抓匀再蒸

步骤 3

干贝和虾仁用水浸泡2小时 你们喜欢吃的可以多放一点虾仁和干贝 浸泡备用

步骤 4

粉葛根取200克/500克 做的多就多放 一定要剁成粉末 一定要足够细！放葛根的目的是用葛根本身含有的淀粉代替后期碎馅步骤的勾芡

步骤 5

马蹄切碎 备用

步骤 6

适量青豆灼水10分钟 炒5分钟 装起用保鲜袋装着压碎 切碎备用 喜欢吃的也可以多放一点

步骤 7

香菇浸透 不要用花菇 花菇香气不足 拿12个出来改十字刀 可改可不改 剩下的香菇剁碎备用 香菇水备用

步骤 8

鸡腿肉洗净脱骨切成大块 盐 姜 生抽 油腌制 鸡胸肉剁碎剁成肉泥放入盐 姜 酱油 油 腌制 鸡胸肉剁肉泥是用来做碎馅的

步骤 9

鸡蛋煮8分钟熟后 冷水浸泡凉 剥壳 对半切备用

步骤 10

因为腊肠忘记拍了 所以将就一下 2根腊肠切大片 备用 剩下两根切碎备用

步骤 11

准备工作完成后 开始进入重要环节

步骤 12

把鸡腿肉煎熟 煎至金黄 盛起备用 （不喜欢鸡腿肉的可以换成猪瘦肉或者鸡胸肉）

步骤 13

1 起锅放油 放红葱头爆香 捞起红葱头 2 先放入虾仁炒出香味 3 倒入鸡胸肉泥 炒熟 加适量水（不加可能会糊底） 4 倒入香菇末 青豆碎 少许姜蓉 腊肠碎 马蹄碎 加水末过碎馅 5 放入酱油 蚝油 盐 味精鸡精可有可无 6 小火煮10分钟加入葛根碎收汁 盛起碎馅晾凉备用 （碎馅要多汁 但一定要浓郁 多放一点酱油没问题的） 不然蒸出来的糯米鸡没色

步骤 14

这样 就可以开始包糯米鸡了

步骤 15

一层糯米一层碎馅 半个鸡蛋 一个香菇 一块肉 适量瑶柱 适量腊肠

步骤 16

再盖上一层薄薄的糯米 用荷叶卷起来 卷紧 不然蒸的时候会漏 实在卷不紧可以用竹条/绳子绑住

步骤 17

这样就可以了 吃不完的可以放冰箱冷藏 ！

步骤 18

蒸的时候一定要蒸久一点 新鲜做好的小火蒸30分钟 焖15分钟 冷藏拿出来的要小火蒸45分钟 焖15分钟 这样蒸出来才会黄黄的！ 慢慢做 要有耐心 慢慢积累经验 你可以的✊

菜谱创建时间：2021-03-04 17:34:59