酥酥脆脆的甜塔皮

作者： 飞儿67

买了很久的一本书《塔与派》，刚到手粗粗翻了一下，里面所有配方原材料量都适合商业操作，书也因此搁置，最近静下心调整配方用量，在家做了几款，味道居然都是出奇的好，看似复杂的步骤一步一步跟着操作其实也没有太难。 酥脆口感是甜塔皮的引人魅力之一，馅料也不是单一的水果或者杏仁奶油，很值得一试。

用料

• 无盐黄油 250克
• 糖粉 38克
• 蛋黄 1个
• 全蛋 1个
• 杏仁粉 113克
• 细砂糖 113克
• 低粉 375克
• 盐 2克

酥酥脆脆的甜塔皮的做法步骤

步骤 1

奶油微波加热至外层微微融化；

步骤 2

打蛋器拌匀至浓稠状；

步骤 3

加入糖粉拌匀，幅度不要太大避免空气进入；

步骤 4

将事先拌匀的全蛋+蛋黄+盐分次拌入，每次确保拌匀；

步骤 5

拌匀后的黄油

步骤 6

加入杏仁粉、细砂糖拌匀；

步骤 7

最后加入已过筛的低筋面粉，改用刮刀压拌；

步骤 8

拌匀的面团用保险膜包裹入冷藏保存一晚以后使用。

菜谱创建时间：2021-03-04 15:15:39