“瞎碰”出来的金不换炸酱，好吃到原地飞天

作者： 平平无奇的做饭小天才哇

作为炸酱面的终极爱好者，竟然还没吃过正宗的老北京炸酱面……记得上大学的时候，经常去李园一楼打包一份六块钱的炸酱面，那香味简直无法描述。 后来毕业了，离开了李园餐厅，却经常回味那一丝酱香味，也模仿厨友们的方子试着做过，效果都不尽如意（也不是不好吃，就是少点内味儿）但是！！！ 直到昨天，我“挣开”了正宗方子的束缚，家里有啥就放了啥，我以为会依然少点内味儿，结果竟超出我的预料……这不就是我想要的内味儿吗？？？？

用料

• 肉末 10块钱的
• 甜面酱 4勺
• 黄豆酱 4勺
• 郫县豆瓣酱 1.5勺
• 老干妈 2勺
• 生抽 4勺
• 老抽 3勺
• 盐 1勺
• 糖 1勺
• 葱油部分
• 大葱 1根
• 小葱 2根
• 香菜 1根
• 姜 3片
• 八角花椒 适量
• 面条菜码部分
• 面条 一个人一块钱的面
• 胡萝卜 半根
• 黄瓜 1根
• 青菜 2颗

“瞎碰”出来的金不换炸酱，好吃到原地飞天的做法步骤

步骤 1

先做葱油： 锅中放适量猪油，加入八角，花椒，姜片，大葱小葱（切大点，不容易糊，后续好捞出来） 小火慢慢炸，炸葱油的时间准备酱料

步骤 2

按照用料表上的用量，把黄豆酱，甜面酱，郫县豆瓣酱和老干妈放入碗中搅匀备用

步骤 3

大概十分钟，葱油就炸的差不多了 把料渣捞出扔掉

步骤 4

肉末放入锅中翻炒，炒出水汽后烹入适量料酒

步骤 5

接着把备好的酱放进锅里炒匀 转小火慢慢熬，把酱里的水份熬干，油会析出 保持最小火，熬15分钟 酱出锅前放入葱花

步骤 6

炸酱的同时，另起一锅煮面 水开下面，点两三次水就熟了

步骤 7

盛到无水无油的乐扣碗中，放冰箱冷藏保存一周内吃完（一般五天内就给整完了…）

步骤 8

加入喜欢的菜码，再来一大勺酱（菜应季的就行，有啥放啥，喜欢啥就吃啥） 拌拌匀就可以开吃啦，每根面条上都裹满了浓浓的酱和肉末，油光锃亮，一口吸进嘴里，这满足感，真真的金不换！

“瞎碰”出来的金不换炸酱，好吃到原地飞天的小贴士

正不正宗不知道，好吃是真的，不信你试试 上瘾了别赖我 嘻嘻

菜谱创建时间：2021-03-04 13:08:43