油封笋？腌辣笋？不管叫啥，好吃就对了

作者： 袁小姐0825

这个小菜是跟我妈妈学的， 之前她做我就特别爱吃。 现在是春笋上市的季节， 前几天朋友寄了10斤春笋给我， 嫩的不得了， 一部分做油焖笋，一部分做腌笃鲜 剩下的做了这个小菜， 把春天保存起来～～～

用料

• 春笋（雷笋） 1000g
• 油 500克
• 盐 适量
• 糖 适量
• 辣椒粉 适量
• 水

油封笋？腌辣笋？不管叫啥，好吃就对了的做法步骤

步骤 1

选这种春笋做，鲜嫩，我们绍兴叫雷笋，做油焖笋，腌笃鲜都用这种。

步骤 2

把外壳剥掉，上面那些笋衣都可以留着，很嫩，可以吃，只要将外面硬的剥掉就行。每次看北方的朋友把笋衣都剥的很干净就觉得好心疼好浪费😂 根部老的地方用菜刀削掉，洗干净。

步骤 3

对半切开。

步骤 4

45度角斜切成薄片。

步骤 5

全部切好备用。

步骤 6

烧一锅水。

步骤 7

把水烧开，把笋放进去。

步骤 8

煮10分钟。

步骤 9

捞出，晾凉。

步骤 10

晾凉以后把水份挤干，尽可能的挤干一些，最好用重物压一个晚上。 上面是没挤干水份的，下面是挤过的

步骤 11

这是挤干水分但是没有用重物压，还要再压一个晚上。

步骤 12

炒锅内放油，稍微多一些。

步骤 13

旁边准备好一个干净无水的盆和漏勺。

步骤 14

油温6成热的时候，开中小火，把笋放进去炸，量多的话分次炸。

步骤 15

一边炸一边用漏勺轻轻拨动。

步骤 16

炸到这种程度，把水份炸干，颜色发黄，边上微微收缩就可以了。

步骤 17

捞出放盆里

步骤 18

加盐

步骤 19

加辣椒粉

步骤 20

加一点糖

步骤 21

搅拌均匀。盐，辣椒粉，糖的量我没有给出具体克数，大家按照自己的口味哈。还可以放点花生米进去也很好吃。

步骤 22

装入干净的玻璃瓶内。

步骤 23

把刚刚炸笋的油灌进去，没过笋，用油封住。

步骤 24

放冰箱冷藏一晚。 其实现在这样就可以吃了，但是放一晚以后味道会更好，让调料的味道融合一下。

步骤 25

第二天，开吃。 配米饭，配面条，配粥，都超级无敌好吃。 每次都用干净无水的筷子取用。

步骤 26

谢谢大家收看，希望你们也会喜欢。

油封笋？腌辣笋？不管叫啥，好吃就对了的小贴士

做法很简单，唯一要注意的是，煮完以后一定要尽可能把笋里的水分挤干，不挤干会影响口感。

菜谱创建时间：2021-03-04 09:17:40