【不粘牙 无泡打粉 包教包会】红枣红糖发糕

作者： lunartutu

红糖发糕，材料不贵，几乎人人爱吃。 但是配方不对的话，会粘牙；或者有些配方里有泡打粉，有些人会担心其中的铝这一成分。 这个配方不粘牙、不塌陷、没有泡打粉，只要按照步骤操作，成功率很高。 请往下看⬇️ 点进我个人主页，还有各种家常、轻松、好吃的菜陆续更新，包括但不仅限于：宁波菜、贵州菜、烘焙菜谱、健康菜谱……

用料

• 红糖 90克
• 鸡蛋 2个
• 面粉 290克
• 酵母 4克
• 植物油 30克
• 红枣 适量
• 水 220克

【不粘牙 无泡打粉 包教包会】红枣红糖发糕的做法步骤

步骤 1

备料（少拍了玉米油） 用量见表。 备注： 1⃣️这个用量是8寸圆模的量，如果用6寸圆模则量减半。 2⃣️8寸圆模可供6-8人每人一块。 3⃣️我用的是土红糖，甜度会比一般的成品红糖低一点。土红糖按照配方中的分量来做，是比较淡口的；如果同样的量用成品红糖的话，甜度适中；如果比较甜口，建议再加10%到20%的红糖量。 4⃣️每种面粉的吸水量不一样，配方中的量仅适用于金龙鱼多用途麦芯小麦粉。如果更换成其他面粉，具体放面粉的量请根据情况进行调节，下面具体有讲。

步骤 2

称量红糖90克，如果是红糖块，掰碎。

步骤 3

加热水220克，充分溶解红糖。

步骤 4

待糖水放到温热不烫手，加入植物油（无味道植物油，一般用玉米油）30克，鸡蛋（大个鸡蛋2个，或小个鸡蛋3个），酵母4克。 充分搅拌。

步骤 5

加入面粉，搅拌，并随时观察面糊流动性。 如果用的是和我同款的金龙鱼多用途麦芯小麦粉，可以一次性加到290克；如果用的是其他品牌，建议先加到250克，逐步观察状态。 ⬆️上图是金龙鱼多用途麦芯小麦粉加到250克的情况，太稀，不行，继续加。

步骤 6

这是金龙鱼多用途麦芯小麦粉加到270克的情况，面糊落下后纹路很快消失，还是太稀，不行，继续加。

步骤 7

这是加到290克的情况，提起后落下，纹路不消失，可以了。 记住你使用面粉的数据，下次可以直接一次性加到量了。

步骤 8

8寸圆模具底部及周边垫烘焙纸或摸油，倒入面糊，磕两下震出大气泡。 红枣预先泡软、去核。 想要好看，就少放点、摆整齐点；喜欢红枣并且不在意外观的，可以满满撒上。 模具面上盖保鲜膜，蒸锅底下放温水，盖锅盖发酵。

步骤 9

发酵至2倍大。

步骤 10

开火，蒸30分钟。 ⚠️迅速⚠️揭开保鲜膜，并⚠️迅速⚠️取出脱模。

步骤 11

吃吧！ （红枣放太多，开花啦）

步骤 12

补个切开的侧面照，松松软软不粘牙，甜度适中不油腻。

【不粘牙 无泡打粉 包教包会】红枣红糖发糕的小贴士

1.仔细阅读面粉量部分。 2.关注倒数第二步的两个“迅速”。

菜谱创建时间：2021-03-03 23:35:58