酸菜鱼

作者： 木子彤心

鱼肉雪白鲜嫩，酸菜爽口，鱼汤鲜美，微微的辣味，让人味蕾大开。

用料

• 鲈鱼 1条（650克）
• 酸菜 300克
• 姜 20片
• 蒜 10瓣
• 青椒 1个
• 葱 2颗
• 泡椒 10个
• 干辣椒 10个

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼去内脏鱼腮起肉，鱼骨剁小块，这一步可以让卖家处理。鱼骨鱼肉清洗干净，鱼肉切片，放入碗中，加入姜片，3克盐，1勺料酒，拌匀腌制5分钟，鱼骨也是同样处理腌制5分钟，其它配料清洗切好备用； （酸菜切薄些，容易出味）

步骤 2

腌制好的鱼片和鱼骨，用清水清洗干净，吸干水份，加入姜片，3克盐，1勺料酒，用手同一方向搅拌上劲，打入一个蛋清，搅拌至蛋清被鱼肉完全吸收，再加入1勺红薯粉，搅拌均匀，腌制备用；鱼骨加姜片，3克盐，1勺料酒搅拌均匀腌制备用；

步骤 3

热锅下1勺油，下少许蒜末，爆香，倒入酸菜和泡椒炒，锅边淋入少许料酒，加入一丢丢白糖，炒干即可； （用猪油炒会更香些，做出来的酸菜鱼汤白）

步骤 4

锅洗净，热锅下2勺油，倒入鱼骨，煎至两面微微金黄，鱼骨翻面的时候，可以从锅边淋入少许料酒去腥增鲜，然后倒入炒好的酸菜，加入沸水煮3分钟，至酸菜出味，用漏勺捞出酸菜和鱼骨，装入大碗中； （试一下味，如果味道不够，加少许盐调味，因为每次酸菜的咸味不一样，喜欢味精或鸡精的也可以加些许）

步骤 5

捞出鱼骨后，转中小火下入腌制好的鱼片，让鱼片浸煮熟；

步骤 6

浸煮熟的鱼片，倒入刚装鱼骨的大碗中；

步骤 7

锅洗净，热锅下1勺油，下蒜未，炒出香味，下青椒和干红椒炒出香味，倒入酸菜鱼中，洒上葱花，锅里再加2勺油烧热，淋在葱花上即可； （喜欢吃花椒的，可以加入少许花椒）

菜谱创建时间：2021-03-03 15:40:09