鲜肉汤圆

作者： 绿绾潇湘

今年元宵节做了鲜肉大汤圆，皮薄馅多、鲜嫩多汁。吃腻了甜汤圆，可以试试这个。肉馅要用三肥七瘦的猪前腿肉，前腿肉嫩，而且这个肥瘦比例做出来的肉馅不腻也不柴。

用料

• #汤圆皮
• 米汤 400克
• 水磨糯米粉 1斤
• 食用油 少许
• #馅芯
• 猪前腿肉 400克
• 味极鲜酱油 12克
• 老抽 3克
• 盐 4克
• 白糖 3克
• 淀粉 ２克
• 清水 60克
• 香油（芝麻油） 1汤勺
• 猪油 1汤勺
• 生姜 3片
• 小香葱 4根

鲜肉汤圆的做法步骤

步骤 1

猪肉剁成肉馅，加入所有调味品搅匀后加1勺猪油1勺香油（芝麻油）搅匀。

步骤 2

2加水用三根筷子顺一个方向搅至肉馅上劲（肉馅颜色发白、有拉丝的感觉），这一步比较重要，肉馅搅上劲了煮熟后就是一个小肉圆吃起来Ｑ弹，不会散。3生姜剁成姜末，香葱切碎，加入肉馅拌匀。

步骤 3

将拌好的肉馅搓成18克左右的一个个小球（这些肉馅能做26个），放进冰箱冷冻室冻硬。我包汤圆水平不高，所以要把肉馅冻硬再包。如果包汤圆技术娴熟，就不需要冻肉，直接包即可。

步骤 4

熬一锅大米粥，水要多放些，熬到米汤粘稠，用米汤拌糯米粉做出来的汤圆香糯可口晶莹剔透。

步骤 5

将热米汤浇进糯米粉中，同时用筷子搅成絮状。

步骤 6

倒点油拌匀

步骤 7

揉成不粘手的糯米粉团。

步骤 8

取35克左右小面团搓圆，按一个坑。

步骤 9

包一个肉馅，用右手的虎口往上推面团，慢慢收拢。

步骤 10

封口搓圆，一个大大白白的鲜肉汤圆就包好啦。

步骤 11

锅里放水烧开，将汤圆下进去盖上锅盖中小火煮，再次沸腾了加一些冷水盖上锅盖继续煮开，再次沸腾了加一些冷水盖上锅盖继续煮开，再次沸腾了加一些冷水盖上锅盖继续煮开，我是这样加了三次冷水煮开后，开盖再煮三、四分钟就可以盛出来吃了。

鲜肉汤圆的小贴士

一般汤圆都是现吃现包。如果汤圆当天吃不完，要放到第二天有可能会开裂，可以提前一晚熬好粥，第二天把粥热一下再揉进糯米粉做汤圆，这样就不会开裂了。

菜谱创建时间：2021-03-03 13:44:18