原味8寸戚风蛋糕（4蛋做法）

作者： 进修美食

用料

• 蛋黄糊用量
• 玉米油 40克
• 牛奶 65克
• 白砂糖 5克
• 玉米淀粉 15克
• 低筋面粉 75克
• 鸡蛋黄 4个
• 蛋白糊用量
• 蛋白 4个
• 柠檬汁（白醋代替） 几滴
• 白砂糖 40克

原味8寸戚风蛋糕（4蛋做法）的做法步骤

步骤 1

将牛奶和玉米油混合均匀，搅拌至乳化状态，呈淡黄色

步骤 2

4个洋鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白放置无水无油的盆里，待会儿打发

步骤 3

继续上一步骤，把蛋黄和玉米淀粉，低筋面粉全部混合均匀至无颗粒，这里建议划Z字手法搅拌，面粉不易起筋

步骤 4

搅拌至细腻无面粉颗粒状态即可，接着打发蛋白

步骤 5

蛋白糊挤入几滴柠檬汁去腥，没有柠檬可用白醋代替

步骤 6

将蛋白糊打至鱼泡状态放入少许白糖，白糖分三次加入，继续打发

步骤 7

打发至这种细腻泡沫，再放第二次白糖，继续打发

步骤 8

打发至蛋白糊有明显的条纹，加入最后一次白糖，继续打发

步骤 9

打发至硬发泡状态，打蛋器头上有短尖的蛋白糊就打好了

步骤 10

将蛋白糊分三次加入蛋黄糊内，搅拌可用切拌法和翻拌法，动作轻柔，不要画圈以免消泡过多

步骤 11

搅拌好的蛋糕糊放入8寸模具内，轻微摔一下，震出气泡，放入烤箱中层，可根据自己烤箱脾气调整温度，我这里用的是40L烤箱，上下层温度110℃烘烤30分钟，再调整到120℃进行10分钟上色。烤完记得将模具倒扣等蛋糕充分冷却下来，再脱膜。

步骤 12

蛋糕柔软有弹性

原味8寸戚风蛋糕（4蛋做法）的小贴士

烤蛋糕可能会遇到顶部部开裂状况，总结一下可能原因 原因1、表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。 解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烘烤。 原因2、蛋液厚度过大，容易造成中间不易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。 解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。 原因3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。 解决办法：需降低温度，延长烤制时间。 原因4、蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷。 解决办法：烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。 提升:：每个烤箱都不一样，它显示的温度是烤箱平均温度。一般小烤箱上表面离加热管太近，所以上表面容易干，可以适当调低一点延长一点。

菜谱创建时间：2021-03-03 10:24:22