迷踪虾(干锅香辣虾)

作者： 可可美厨

❤～好吃到怀疑人生～ ❤迷踪虾，顾名思义，吃了会神魂迷离，不知所踪，哈哈，请允许我一本正经的胡说八道😄 ❤无私奉献，满意就上来交作业，一起来聊聊人生😄 ❤距离上一次的杰作大概是在4年前，那时还特地做了科普，虽然家人称赞有加，可是和今天这个味道比起来，自己明显感觉到，好太多了😂 ❤上礼拜去餐厅里吃了一次久违的迷踪虾，小宝贝回来就吵了几天说要吃，今天就去买虾，说干就干。今天做出来的味道，纯粹是凭前几天记忆中吃的感觉去做，天生敏感的味蕾并没有让我失望，一触即发，一发即中！和店里的味道几乎接近，家人都说以后不去店里吃了😂量少还那么贵😤 ❤在这里记下这个菜谱，一是对广大厨友的支持和分享，二也是记录一下自己想要的，和满意的这个味道～ ❤做吃我是认真的，有发掘好菜谱我会第一时间来和厨友们一起分享，也希望大家多多支持我😄 ❤想要吃出店里好吃的迷踪虾，也不是不可以，哈哈，跟我来吧😎😎 ❤喜欢就收藏吧，做好了就来发作业哦～觉的菜谱好的话，上传后帮忙打个分哦🌹🌹🌹 ❤️有意者可加微信：lelebao9696 一起探讨下厨房的美食人生！ 加微说明来意：下厨房厨友！

用料

• 鲜虾 1.5斤
• 花菜 适量
• 黄瓜 半根
• 莴笋 1根
• 干猪皮 适量
• 火锅年糕 20根
• 所有调味料→ 往下看

迷踪虾(干锅香辣虾)的做法步骤

步骤 1

把虾洗净滤干，(要滤干到没有水分后面炸起来才能香脆)，用剪刀把虾背剪开，去虾线。 (因为是自己家里吃，所以我把虾头全给去掉了，虾头不太卫生，自家吃不妨可以认真点😄)

步骤 2

加入料酒1汤匙、耗油2汤匙、孜然粉1小勺、烧烤粉1小勺、白胡椒粉1小勺、十三香1小勺、食盐1小勺、芝麻香油1汤匙。

步骤 3

用手抓匀，秘制15–20分钟左右。

步骤 4

所有配菜洗净备齐，火锅年糕要掰开后泡清水一小会儿，方便炒。猪皮是干的也要提前浸泡清水。 【大料：八角4朵、桂皮2小块、香叶5片、干辣椒5个】大料先用开水烫一下，去一下苦味，干辣椒剪小方段。 除配菜外，其他的佐料是用来熬五香油的，(生姜片6片、大蒜片10来片、大葱一根、洋葱适量)，今天用五香油来炸迷踪虾，效果出奇的一级棒😍

步骤 5

倒入花生油，大火烧热。 油量要有足够炸虾的量就可以。

步骤 6

放入姜片、大蒜片、大葱段、洋葱、和所有大料，加入1汤匙耗油，开大火一直炸，翻动几下，一直熬香～

步骤 7

差不多炸到这个程度就可以了。 (把炸过的东西过滤捞出来，不要，我是留着下次煮东西时加入，味道很绝的，不喜欢的这时可以扔掉了)

步骤 8

这时候锅里炸过香料的油已经是很香很香的五香油了，继续大火烧开，放入秘制好的虾，大火炸开，翻炸几下，直至虾背炸开变金黄色，酥脆状，即可滤干油捞起来，备用。 (炸过的五香油盛起来，后期随便煮什么炒什么都可以用这个做菜。)

步骤 9

这是炸好的虾，一个个光鲜亮丽的😍看起来都这么诱人～很有食欲吖～

步骤 10

取一口干净的锅，倒入刚才炸过虾的香油，中汤勺2勺。大火加热

步骤 11

加入十来片大蒜片，炒香。 转中火，先放入莴笋条炒几下，再放入花菜炒几下，再放猪皮和黄瓜条，继续翻炒几下，再加入火锅年糕翻炒几下。

步骤 12

加入1汤匙郫县豆瓣酱，炒香。加入牛油或火锅底料20克左右，不喜欢辣的可以减少，翻炒几下。 加入炸好的虾，继续翻炒均匀，炒至所有的味道都入味。

步骤 13

加入2汤匙大蒜油(会超级香，实在没有可以加点芝麻香油)。加入1汤匙耗油，少许食盐，少许鸡精，这个时候味道差不多了，自己再尝一下味道，根据个人口味适当增减～

步骤 14

一锅诱人的迷踪虾出炉了，这就是传说中的干饭呐～😘😘😘

步骤 15

做那些菜七七八八用时差不多1小时，关键是等我解下围裙要坐下吃饭的时候，只剩下这些了😪😪😪

迷踪虾(干锅香辣虾)的小贴士

★此份量是三个大人的量～ ★虾一定要滤干水分，才能炸的脆，不然就是一团浆糊，而且黏黏的味道都变了！！！ ★秘制后的虾多少有一点点水滴，可以用大漏勺过滤掉，干的再炸，不介意一点水滴的也可以直接把虾捞起来放锅里炸，不要一盆直接倒 ★配菜可以根据自己喜欢的更换，没有定性！

菜谱创建时间：2021-03-03 01:11:16