韭菜盒子

作者： 谢晓1211

得大厨指点做出经典的韭菜盒子。技术要点1、炸葱油，2、炸酱油，3、高水分含量和面。 这些大概11个韭菜盒子的量。

用料

• 韭菜 200克
• 猪肉馅 200克
• 虾肉 150克
• 面粉 530克
• 酱油 3勺
• 盐 2克
• 小葱 3根
• 姜 2片
• 香油 1勺

韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

530克面，加370ml水，水加的多，用手肯定和不起来，就用筷子搅匀就行，然后醒10分钟。

步骤 2

手沾干面粉和面，一边沾一边和，感觉面粘手就沾一下干面粉，和到表面光滑，继续醒面20分钟左右。

步骤 3

虾肉剁成碎末加肉馅、姜末、葱末。3根小葱切成末之后在这个部分加1/3，剩下的2/3葱末用于炸葱油。

步骤 4

锅里下油，油稍热时加入刚才剩下的2/3的葱末开始炸葱油。

步骤 5

炸到葱变成金黄色就关火。先关火再加入3勺酱油，开着火加酱油容易喷，所以先关火再加。

步骤 6

然后开火，炸酱油，大概20几秒，酱油冒泡就可以了。

步骤 7

炸好的葱油酱油倒出来，晾凉。

步骤 8

把凉好的葱油酱油加到馅料里

步骤 9

把馅料搅拌均匀，不用像打饺子馅那样搅很久，2-3分钟就行。

步骤 10

再加入韭菜碎和盐、香油，搅拌均匀，馅料就做好了。

步骤 11

醒好的面撒点干面粉，不要揉，醒好就不要再揉了，韭菜盒子的面不需要有嚼劲，一揉就上劲了。

步骤 12

再次强调，不揉面，直接分成剂子，大概80克左右一个。

步骤 13

直接把剂子擀开，直径大概14厘米。外周一圈一定要薄一些，要不做出来的韭菜盒子中间部位面皮会厚。

步骤 14

面皮加入50克左右馅料开始包，像包包子一样，捏折的时候一定要捏的薄。

步骤 15

收口的时候收紧

步骤 16

把收口朝下，用手和擀面杖压一压就可以了，不用使劲擀，压平就行。面没有上劲，很容易压平。

步骤 17

做好的韭菜盒子直径大概13厘米。

步骤 18

锅里加少许油，中火，开始煎，大概煎2、3分钟，然后翻面。

步骤 19

翻过来之后，加盖，然后把火调小，闷2-3分钟。

步骤 20

开盖，再煎1、2分钟，韭菜盒子就会有些鼓起来，就可以关火了。完工。

菜谱创建时间：2021-03-02 22:33:51