巧克力曲奇

作者： 荼蘼花开118

用料

• 黄油 151克
• 砂糖 42克
• 鸡蛋 26克
• 低筋粉 155克
• 可可粉 5克

巧克力曲奇的做法步骤

步骤 1

准备所有食材分别称重

步骤 2

低筋粉+可可粉放一起，提前过筛。

步骤 3

软化黄油，程度像泥一样，轻轻一按可以按开。

步骤 4

黄油开始打发，打至淡黄色。

步骤 5

分次加糖，打匀。 看不到糖以后分次加入鸡蛋（常温鸡蛋，凉的容易油水分离），打发到看不到鸡蛋，放到舌尖入口即化的状态。

步骤 6

分3次加入过筛好的粉类，慢慢拌匀。 看不见干粉就行，不能搅拌过度（过度会发硬）。

步骤 7

翻拌至无干粉

步骤 8

裱花袋手抓裱花嘴上段

步骤 9

虎口撑开，舀入面糊。

步骤 10

分次装入裱花袋（手抓裱花嘴上面的位置，将裱花袋翻下来，翻的越多抓得越稳，放入面糊），裱花嘴距离烤盘0.8到1厘米，开始挤

步骤 11

挤的时候虎口跟食指中指小指用力

步骤 12

烤箱175℃，20分钟，推动饼干可以动，就熟了。

步骤 13

这是熟了的样子

巧克力曲奇的小贴士

1.称原材料：先称体积大的。 2.泡打粉：可放1-2克。 3.细砂糖：可以换糖粉，不可替换绵白糖，绵白糖口感发软不酥脆。细砂糖作用上色、酥脆，越细越好，砂糖的颗粒越粗越不容易融化，烤炉内吸水膨胀会造成面糊延展性更强。 3.发酵型黄油：黄油含乳酸菌，奶香更浓郁，更容易吸收，比普通黄油香味更浓郁一些。 4.原味：将5克可可粉替换成低筋面粉，用量162克。 5.咖啡味：将5克可可粉替换成纯咖啡粉（不是二合一那种）放到蛋液里拌匀。 6.入炉前可进行冷冻定型，让花纹更稳定 7.花纹不清晰是因为黄油打发过度，黄油中充满了空气，烤制是会出油花纹不清晰 8.粉类必须分次加，一次性加烤出来的曲奇口感偏干

菜谱创建时间：2021-03-02 19:42:20