万能蒜蓉酱

作者： Eric下厨房

蒜在许多国家和文化的料理中都有着不可替代的地位，用蒜制成的蒜蓉酱堪称是美味百搭的调味品，不论是烧烤、蒸菜、炒菜、凉拌，处处展露着蒜蓉酱的身影。 我分享的这一款适合家庭烹饪，简单易做却又不失层次，这款蒜蓉酱融合了江湖上盛传的金蒜、银蒜和生蒜，既保留了生蒜的浓郁风味，又突出了被高温激发出的蒜香，也容纳了金蒜的焦脆口感，层次丰富也极具内涵。喜欢蒜的朋友不要错过啊！

用料

• 蒜 50克
• 姜 5克
• 小米椒 5克
• 生抽 5克
• 蚝油 4克
• 糖 1克
• 盐 1克
• 小葱 适量

万能蒜蓉酱的做法步骤

步骤 1

蒜去皮剁成蒜末，也可以用压蒜器、绞蒜器等工具打成蒜末，不要太细，有颗粒感口感较好

步骤 2

把蒜末按1:3:1分成3份

步骤 3

姜切末，小米椒切碎，小葱切末备用，因为最近上火我没放辣

步骤 4

起锅热油，油稍微多一点，保证能没过大部分蒜末，这样可以使蒜末受热均匀，先下入1份蒜小火慢炸

步骤 5

第一份蒜末炸至表面焦黄，期间需要不断搅动，火也不能大，如果炸焦了会有苦味

步骤 6

第一份蒜炸至金黄时下入第二份蒜末（最多的3倍于第一份的那份）、姜末、小米椒以及所有调料，炒两分钟至断生即可关火

步骤 7

关火后加入第三份蒜末和葱花，借着余温拌匀，即可盛出留用

步骤 8

美味的蒜蓉酱，用于烧烤、蒸菜都非常美味

步骤 9

这是我用蒜蓉酱做的蒜蓉粉丝虾，美味！

万能蒜蓉酱的小贴士

1、蒜和各种配料及调料的比例要控制好，根据需要的用料同比例放大或缩小，如果想一次多做点保存一部分，建议多放油，油量保持在蒜量的2倍左右，这样可以存放两周左右； 2、此蒜蓉酱可用于烧烤、蒸菜、炒菜等，喜欢辣的多放小米椒，喜欢鲜一点就多放蚝油。

菜谱创建时间：2021-03-02 09:06:29