汤圆（花生馅/黑芝麻馅/水果馅）

作者： 盈盈的素餐厅

自从接触瑜伽悦性饮食和低脂纯素饮食后，自己几乎不吃含添加剂和白糖的食品，只要能自己做出来的，也尽量不给家人从外面买。 这道汤圆的做法来源于“君之烘培”，又结合家人的口味，食材量进行了少许调整，同时把自己实际操作的经验记录下来，以备明年元宵节再用。

用料

• 花生馅：
• 生花生100克（或烤熟的花生90克）
• 冰糖粉40-50克
• 黄油40-50克
• 黑芝麻馅：
• 熟黑芝麻90克
• 冰糖粉70克
• 猪油60克
• 汤圆皮：
• 糯米粉240克
• 开水75克
• 凉开水100克左右（或换成南瓜泥、紫甘蓝/菠菜等蔬菜汁）

汤圆（花生馅/黑芝麻馅/水果馅）的做法步骤

步骤 1

如果是生花生，要先烤熟（烤箱上下火175℃，15分钟左右），冷却后去除红衣。

步骤 2

将烤熟后去皮的花生放入破壁机干磨杯，打十几秒，打成稍微有点粗糙的粉状。

步骤 3

放入冰糖粉，再打十几秒，搅打细腻，打成粉末与酱之间的质地。

步骤 4

黄油隔水加热或微波炉加热化成液态，倒入上面的花生糖粉里，用硅胶铲彻底混合均匀，成为浓稠的酱料状。

步骤 5

将花生馅放入冰箱冷冻半小时，直至凝固变硬（期间适当搅动一下）。

步骤 6

将凝固变硬的花生馅取5—6克，戴上一次性手套搓成球球，放在油纸上，全部做好后，上面盖保鲜膜或密封好，再次放入冰箱冷冻，至彻底变硬，就可以包汤圆了。（十几分钟就能变硬，若一次包不完，也可以在冰箱冷冻着，什么时候有时间再取出来包）

步骤 7

再开始做黑芝麻馅： 同样将黑芝麻放入破壁机干磨杯，几秒几秒的打（或点动模式），估计打2个几秒就好了，打成细腻的粉末状就行。不要打过了，打过后成为酱会不好包。 （我这次打了一个几秒，稍微有点粗，应该再打个几秒）

步骤 8

将黑芝麻粉、冰糖粉、猪油混合，戴一次性手套用手充分抓匀，能搓成球可以直接搓球，如果太软可以放入冰箱冷藏变硬。 同样也是搓成5-6克的小圆球，冷冻备用。

步骤 9

馅冷冻期间，开始做汤圆皮： 糯米粉里先倒入开水，用筷子迅速搅拌均匀。如果全部做成一个颜色，就是接着再一点一点的加入100克左右凉开水，揉成一个柔软的面团。 这里为了2种馅能区分开，做了2种颜色，一种原色，一种紫色。紫色是用紫甘蓝加少许水，用破壁机或料理机打成汁和面。拿出一半倒了热水的面，一点点加入50克凉水，揉成非常柔软的面团。另一半一点点加入适量紫甘蓝汁，揉成一个柔软面团（也可以用南瓜泥/菠菜汁/甜菜根汁）。

步骤 10

将面团分别搓成12克的球球

步骤 11

将面团球球压扁，包上馅，汤圆就做好了。可以直接下，也可以冷冻起来，随吃随拿出来直接下，不需要解冻。 包好后需要冷冻起来的汤圆，周围滚上一层糯米粉防粘，放入保鲜盒。

步骤 12

煮汤圆： 汤圆放入开水锅中，用勺子背轻轻搅动一下汤圆底部，以防粘锅。大火烧开后转中火，汤圆浮起来后再煮1-2分钟就可以了。捞出汤圆，再加入几勺煮汤圆的水，就可以开吃了。

步骤 13

也可以做成水果馅。 这是用南瓜泥和的面，馅是自制的草莓酱（草莓切丁加入冰糖粉，小火熬至浓稠状，如果做面包或直接吃，装瓶冷藏就可以。但做汤圆，的冻成硬的球球，不然包不起来） 将草莓酱分成4-5克倒入小球球状的容器里，冷冻变硬，得12小时以上。 变硬后，取出一颗包一个，要不然会化的很快，很难包。

步骤 14

煮汤圆的方法同以上介绍。

汤圆（花生馅/黑芝麻馅/水果馅）的小贴士

还做了一种橙子馅的，不够甜。 草莓馅的有点酸，除了草莓本身质地原因外，应该也是冰糖粉少。 果酱馅的非常难包，包的时候几乎每个都漏了，然后就又补上点面，下的时候还好没有漏，但打补丁后不美观，面多了也影响口感，以后熬酱时可以放点黄油试试。 去年元宵节做的黑芝麻馅和红豆沙馅的汤圆，儿子说黑芝麻馅的挺好吃，今年这3种馅，儿子说花生馅的好吃。应该是黑芝麻馅打的稍微粗糙了点，紫甘蓝有少许味道，可能对汤圆的味道也有所冲淡。可以试一下用甜菜根汁/菠菜汁或抹茶和面。

菜谱创建时间：2021-03-01 22:53:04