复刻巴黎Philippe Conticini店售菠萝🍍热带水果塔

作者： 圆滚滚米米君

「超详细步骤图！ 这款塔口感清爽不腻！焦糖菠萝果肉，搭配椰子蛋糕胚，酸甜百香果奶油，和脆脆的塔底，丰富的口感绝对让你停不下来😋」 ☕还有招牌咖啡塔 https://www.xiachufang.com/recipe/106131417/ 👨🏻‍🍳来自Chef Philippe Conticini及同名甜品店「Philippe Conticini」的店售配方 👩🏻‍🍳圆滚滚米米君

用料

• 甜酥塔皮
• 焦糖菠萝果肉
• 椰子蛋糕胚
• 百香果奶油

复刻巴黎Philippe Conticini店售菠萝🍍热带水果塔的做法步骤

步骤 1

🌟甜酥塔皮 黄油63克 糖粉60克 青柠皮屑 1/2个 杏仁粉15克 海盐1克 全蛋25克 面粉125克 📝做法 1️⃣用k字浆混合软化的黄油，糖粉和青柠皮屑

步骤 2

2️⃣接着加入杏仁粉和海盐

步骤 3

3️⃣接着一点点加入全蛋

步骤 4

4️⃣最后一点点加入面粉

步骤 5

搅拌成面团状

步骤 6

搅拌成面团状

步骤 7

5️⃣用保鲜膜贴面包起来，冷藏4小时

步骤 8

6️⃣桌面上撒面粉，擀薄，3mm厚度

步骤 9

放入塔圈中成型

步骤 10

如图

步骤 11

用叉子戳洞后冷冻1小时

步骤 12

160度烘烤30分钟

步骤 13

🌟焦糖菠萝果肉 吉利丁粉2克 水12克 黄油8克 砂糖25克 青柠汁 25克 香草荚1/2根 新鲜菠萝颗粒250克 糖渍生姜碎 12克 📝做法 1️⃣提前将吉利丁粉和水混匀冷藏

步骤 14

2️⃣锅中融化黄油后加入砂糖，煮至焦糖

步骤 15

3️⃣接着加入青柠汁混匀

步骤 16

最后加入香草籽和菠萝颗粒炒匀

步骤 17

4️⃣最后加入糖渍生姜碎，最后加入吉利丁冻

步骤 18

倒入小碗中冷藏

步骤 19

🌟椰子蛋糕胚 椰蓉28克 蛋清60克 砂糖14克 面粉14克 糖粉36克 榛子粉14克 📝做法 1️⃣提前将椰蓉进行烘烤，150度15分钟

步骤 20

2️⃣将蛋清和砂糖打发

步骤 21

状态如上

步骤 22

加入过筛的面粉和糖粉，榛子粉和烤过的椰蓉，拌匀

步骤 23

3️⃣抹平后（1cm厚度）烘烤，180度烘烤15分钟左右

步骤 24

4️⃣冷却后用圆形切模切成小圆形

步骤 25

🌟百香果奶油 吉利丁粉2克 水12克 淡奶油1）50克 香草粉1克 淡奶油2）100克 百香果果泥 适量 黄色色素 适量 砂糖 15克 📝做法 1️⃣提前将粉和水混匀制作吉利丁冻 2️⃣将淡奶油1和香草粉煮沸后加入凝固好的吉利丁冻融化

步骤 26

3️⃣倒入小盆中，加入冷淡奶油2

步骤 27

4️⃣接着加入百香果果泥

步骤 28

最后加入一点点黄色色素

步骤 29

5️⃣贴面保存冷藏至少4小时

步骤 30

6️⃣使用时加入砂糖打发，冷藏

步骤 31

🌟🌟🌟组装 1️⃣塔底部放入椰子蛋糕胚

步骤 32

接着装入炒过的菠萝果肉，抹平

步骤 33

2️⃣接着用圣安娜裱花头将百香果奶油挤在顶部

步骤 34

3️⃣最后撒上烤过的椰蓉，装饰新鲜的菠萝果粒和青柠皮屑

步骤 35

切面如图

菜谱创建时间：2021-03-01 17:38:31