奶味浓郁的蜂蜜奶油吐司♥️消耗淡奶油

作者： 小小家的咖啡

🍞🍞🍞年后的第一只吐司，消耗冰箱里做太妃糖剩下的一点奶油。果然加了奶油的吐司味道没话说，奶味十足。 🍯🍯🍯用蜂蜜替代白糖，除了风味更胜一筹，保湿性也增强了。加上中种法制作，放三天也不会干哦～ 🌈配方450克吐司模具*2

用料

• 中种
• 山茶花面粉 350克
• 鲜酵母 13克
• 牛奶 210克
• 蜂蜜 10克
• 主面团
• 山茶花面粉 150克
• 鲜酵母 5克
• 蜂蜜 70克
• 盐 6克
• 全蛋液 50克
• 奶油 150克

奶味浓郁的蜂蜜奶油吐司♥️消耗淡奶油的做法步骤

步骤 1

中种所有材料混合，揉至没有干粉成团即可，室温发酵1小时后转冰箱冷藏室12小时以上，发酵至3倍大。

步骤 2

内里呈蜂窝状，味道微酸。

步骤 3

发好的中种撕成小块后与主面团所有材料放入m6厨师机搅拌桶。

步骤 4

开2档混合均匀后4档揉至手套膜。

步骤 5

将打好的面团收圆室温松弛30分钟，松弛好后按压排气。

步骤 6

等分6份，滚圆后盖上保鲜膜继续松弛20分钟。

步骤 7

松弛好的面团光面朝上擀开，翻面后两边向内折叠，擀长。

步骤 8

松松卷起。

步骤 9

三个一组放入吐司模具进行二次发酵。

步骤 10

卡士发酵箱36度85%湿度发酵到8分满后表面刷牛奶。

步骤 11

送入预热好的烤箱150/210度烘烤45分钟，表面上色后及时盖锡纸。

步骤 12

出炉震出热气后脱模，凉至手温后密封保存。

步骤 13

完全冷却后即可切片。

菜谱创建时间：2021-03-01 13:07:57