梅菜香菇肉包

作者： CherryHo13曬成咗小黑妹

以前很嫌弃路边摊，家楼下商场旁边有广场舞，旁边有个锅盔“走鬼”档。偶尔带娃去消耗体力的时候，出于南方人没见过锅盔炉的好奇，总会在旁边看上十分钟～ 偶然一次外出回来的时候经过，正好饿了，就买了个梅菜锅盔，那一个好吃让我跟无数朋友吐槽阿甘锅盔之余，也对梅菜有了另外一种认识～ 可是从那之后他再也没出现过！ 广东人提起梅菜，第一个就会想起梅菜扣肉吧～因为最近吃了小姑子做的包子觉得很不错，于是产生了做梅菜肉包的念头…… 就在盒马鲜生买了梅菜，据说是无沙的，但是我还是泡了两个小时左右，换了两次水，之后捏干水分待用～ 因为今天特别懒，不想自己剁肉，于是在每日优鲜下单了2盒200g的肥瘦相间的猪肉馅，还泡了十几朵薄薄的野生香菇～ 之前都是做面包，所以对面团配方都是信手拈来，导致我今天的面团水分不足，发酵完后面团揉不光滑，像是面临断裂的样子！查来查去，发现有可能是水分不足…… 于是把这面坨直接分割后搓圆做成馒头，出来的之后感觉像是窝窝头的质地和口感，糖太少，没味道，不过慢慢嚼还是挺好吃的！然后又搓了一个新面团，没放鸡蛋的～ 家里只有高筋面粉和低筋面粉，于是各50%搭配成中筋面粉来做包子和馒头，用的都是深粮的面粉，一般最后都加点玉米油再揉几分钟～ 乔立厨师机：揉面+发酵。 深圳现在20度左右，加上是白天有时间，揉完就直接放在揉面桶里，盖上配套的专用盖子发酵，担心湿度不够，还用蒸笼布洗水拧干之后盖在面团上面～ 发酵应该一个小时就够了，但是因为带娃睡觉，我第二次的面团发了2个多小时，明显有点发过了，用手一戳有点塌陷了～ 凯度sky蒸烤箱：二发+蒸制。 经多次试验，馒头包子的二发32度左右，80%湿度，30分钟足够了，如果发一个小时话，馒头会像面包一样松软，我妈说完全没有嚼劲的不能叫馒头，不过2岁娃挺喜欢吃的～ 至于蒸制，我是二发完不拿出来，直接设置100度蒸，20分钟，结束后闷几分钟～ 今天做的肉包子也能熟～ 不过我不确定是否需要闷几分钟再开门，因为不想冒险导致塌陷～

用料

• 高筋面粉 300克
• 低筋粉 300克
• 牛奶（含水量换算应该是88%） 300克（用水的话只需要面粉的55%左右）
• 糖（促进发酵） 10克左右
• 盐（帮助面筋形成） 一小调羹（都是随手放的）
• 鸡蛋（全蛋的含水量好像大概是75%） 加了会导致包子不白
• 耐高糖干酵母（糖量占面粉低于12%的无需耐高糖干酵母也可） 5克（面粉的1%左右）
• 馅料
• 肥瘦相间猪肉馅 400g
• 野生薄香菇 十几朵（看个人喜欢）
• 包装无沙梅菜干 100g
• 混合搭配成3种馅
• 香菇肉馅 肉馅的五分之二搬了香菇
• 超多梅菜的肉馅 肉馅的五分之三拌了梅菜
• 香菇梅菜肉馅 香菇肉馅混合超多梅菜肉馅

梅菜香菇肉包的做法步骤

步骤 1

只为记录，有空再补充，哈哈哈～ 凌晨三点多，好困要睡觉了！

梅菜香菇肉包的小贴士

1. 液体换算可在下厨房搜索对照。 2. 鸡蛋可加可不加，总觉得加了比较有营养，但是这次为了好看没加。 3. 面团揉到三光之后可以加10g玉米油继续揉，我也不知道为啥，可能比较没那么粘手吧～

菜谱创建时间：2021-03-01 03:22:29