过年菜-八宝菜

作者： imyangren

过年时候必吃的一道菜，胡萝卜甜，木耳脆，香菇香，薄百叶似肉，还有酱瓜酱生姜提味，比大鱼大肉滋味更佳。

用料

• 薄百叶 2张
• 泡发香菇 适量
• 泡发木耳 适量
• 酱瓜 适量
• 酱嫩生姜 适量
• 泡发胡萝卜丝干 500克
• 油盐 适量

过年菜-八宝菜的做法步骤

步骤 1

淡干胡萝卜丝加开水泡发。干胡萝卜丝是在胡萝卜大量上市的时候去皮擦丝以后晒干的，没有盐分，干了以后放冰箱冷藏保存。为了保留一定的嚼劲和口感，加开水以后泡了5分钟，没有完全泡涨。

步骤 2

泡发的香菇木耳切丝，量随意，喜欢的可以多放。木耳香菇需要完全泡发，特别是香菇，不要有硬芯。

步骤 3

就是这样的薄百叶，要干一点的，否则一泡就糊了

步骤 4

买来的薄百叶切丝以后开水过一下去除豆腥味。丝尽量短一些，不然一会儿翻炒困难，食材炒不匀。

步骤 5

酱瓜酱嫩生姜也切丝，我用了三和四美的。酱瓜酱嫩姜是提味的，别放太多，不然会咸。具体的量也没有限制。我一般放食材总量的5-10%。

步骤 6

热锅热油，放入除薄百叶丝以外的所有食材，翻炒均匀。

步骤 7

炒香炒出味以后，再加入薄百叶丝继续翻炒，嫌干的可以倒入一点开水。百叶易入味，容易粘锅，而且不耐烧，所以最后放。尝下咸淡，觉得淡可以适量加点盐。

步骤 8

所有食材都翻炒均匀入味就搞定了。虽然不是硬菜，但照样嘎嘎香。

过年菜-八宝菜的小贴士

(1)可以加水，但绝对不能多，最后要炒干水汽，成菜是没有汤汁的。 (2)这个菜是咸甜口的，但是不需要额外加糖，胡萝卜本身就有淡淡的甜味。 (3)酱瓜酱嫩姜，都是江南的常见咸菜，不是泡姜，没有辣味。 (4)成菜色泽和口味都比较清爽，所以也没有酱油生抽老抽，只有盐。 (5)薄百叶不确定是否各地都有，没有的话豆腐皮也行，但是厚百叶肯定不行，很难入味。 (7)新鲜胡萝卜不行，一炒就烂了。简单擦丝晒干就行，不要加盐，不然吃不到胡萝卜的甜味。 (8)制作不难，不需要过油这些高难度操作，只是淡干胡萝卜丝准备有点麻烦。可以趁胡萝卜大量上市一次性做很多，冷藏存着。想吃的时候拿出来泡泡就能用了。 (8)冷吃热吃都行。

菜谱创建时间：2021-02-28 14:59:54