苹果木烟熏鸭腿

作者： Smelly_Teethy

这道菜作为家庭菜肴，还是有点复杂的。 偶然看见海外有人做这道菜，我一方面非常想尝尝鸭腿的其他做法，另外也想打破厨房装备限制，在普通家庭厨房中复刻出来。实际做完后还是非常满意的。

用料

• 鸭全腿 2只
• 苹果木屑 三把
• 海盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 料酒 1勺
• 干百里香 少许
• 迷迭香 2根
• 新鲜橙子皮 适量

苹果木烟熏鸭腿的做法步骤

步骤 1

这里买的鸭腿就是盒马的冷鲜鸭全腿。 清洗鸭腿，厨房纸吸干水分。在腿上用叉子戳密密麻麻小洞洞方便腌入味（鸭皮那面不用戳了）

步骤 2

倒入适量料酒，均匀撒上海盐和黑胡椒，干百里香，腌渍半小时 这里百里香不是必须，你喜欢什么香料都可以使用

步骤 3

开始煎鸭腿（没错鸭腿是要先煎再熏的，不然没有焦化层哦） 煎鸭腿不用放油，鸭皮真的超级油，一煎就煎出来了。 开大火，先煎鸭皮面，煎出焦皮再煎另一面，然后还有侧面也要煎。这期间放进迷迭香一起煎，鸭油温度太高，如果迷迭香开始炸黑赶紧捞出扔掉。 煎成图片效果捞出控油备用。

步骤 4

准备烟熏装置。 苹果木木屑我是在某宝上买的，大概图片样，0.8cm碎屑，价位是18元5斤包邮。 准备大约100g左右木屑，削一点新鲜橙皮增香。

步骤 5

烟熏箱的原理是底部放木屑，中间有一层架子放食物，最上面有个拱形盖子，可以密封。 因此我觉得家里的珐琅锅，砂锅，这类内部空间大，耐高温，可密封，可接触明火的锅子，都是可以用的。 我选择了珐琅锅，底部铺了一层锡纸，撒上木屑，中间层用蒸架代替，铺了一层硅油纸接鸭油，再盖上盖子。一个小型自制简易熏箱就完了

步骤 6

将珐琅锅在灶台上加热，直到有部分木屑燃烧起烟（这里试过直接点燃木屑，很难燃烧，因此推荐这种方式） 放入第二层的蒸笼架，鸭腿，盖上盖子。 送进烤箱，上下火210度，20分钟。 这里能看见烤箱里浓烟滚滚……记得开油烟机，开窗，通风哈哈

步骤 7

时间到了取出鸭腿，有明显的烟熏风味，鲜美多汁。如果觉得淡了，可以在表皮再撒一层海盐。

菜谱创建时间：2021-02-28 14:30:45