少料味美红烧甲鱼

作者： DIY美美哒

表姐从江西带来鄱阳湖的甲鱼，家里主厨姐夫有事交代完他的诀窍：好东西做起来尽量少调料保持原汁原味最好，然后交给我来处理，活甲鱼啊！！！我都没杀过，真是亲人哪！ 因家里客人多做甲鱼的过程中要做其他菜所以没时间拍照

用料

• 盐 10 克
• 甲鱼 1只4斤左右
• 姜 10片
• 蒜 1棵
• 小米椒 10个
• 大红椒 1个
• 耗油 50克
• 生抽 两勺
• 黄酒 50克

少料味美红烧甲鱼的做法步骤

步骤 1

杀甲鱼 第一步：高温水泡十分钟后处理，要不太生猛易伤手，我是想办法把甲鱼头弄出来后砍掉甲鱼头不要，去血这样肉更美味但整个过程有点残忍。再去除外壳的一层薄皮。 第二步：沿甲鱼壳裙边处剖开（小心不要弄破胆）去内脏跟黄油。 第三步：剁成块焯水备用 写着容易做起来费劲最好是卖家能给处理好

步骤 2

备料 姜切成丝，小米椒切碎怕辣可切大块一点，大蒜一粒粒对半开就行，大红椒切块

步骤 3

烹饪 锅中先倒入少许油菜籽油爆香然后倒入适量调和油，放入姜丝后把沥干水的甲鱼块放入锅中翻炒至无红色，加入足够的清水（沫过甲鱼一cm左右）。 先大火烧开煮五分钟后放入耗油，然后改中小火闷30分钟后放入大蒜跟小米椒喜欢辣的辣椒可在上一步放，这个步骤不放盐！30分钟后加入盐、生抽跟黄酒，改大火烧15分钟左右。 最后放入大红椒收汁起锅，喜欢颜色漂亮的可放少许老抽但个人感觉老抽有点涩影响美味所以没放。

少料味美红烧甲鱼的小贴士

甲鱼的黄油必须去掉要不很腥，盐要中间时间放，先煮出鲜味。水要一次性放足，网上不少说放入开水但我姐夫说要放凉水开水容易把甲鱼里的血水等物质锁在肉里影响口感，万一水没加够补水的话要用温水不能加凉水

菜谱创建时间：2021-02-28 08:30:04