炸丸子（发面）

作者： Juli366

年夜饭被我爸这个炸丸子惊艳了！太好吃了！于是过完年还在炸丸子。。。 小时候过年，爷爷家会有好大一盆丸子，吃不完的可以复炸，可以烩可以溜炒。相比直接用面粉的丸子，这种发面丸子的优点就是隔夜不会硬。 我以为是爷爷传给我爸的，结果我爸说爷爷不会，是他自己这样弄。。。年轻人很优秀啊！ 以下的量能炸两大盘 配料标注勺的，都是指5g的tsp

用料

• 面粉 300克
• 水 200ml
• 酵母 1克
• 鸡蛋 1个约60g
• 胡萝卜 1根
• 胡椒粉/十三香 4勺
• 蒜末 8瓣
• 白糖 2勺
• 盐 1勺
• 鱼露 半勺
• 蚝油 1勺
• 油 10克

炸丸子（发面）的做法步骤

步骤 1

面粉+酵母+鸡蛋+水，搅拌成粘稠的面团。 用一个大一点的盆，这样从和面到最后都使用同一个容器就可以了。 静置发酵到两倍大，如果天热打出来有酸味，加一点点碱面。

步骤 2

胡萝卜切碎或者擦丝，撒点盐杀出水 蒜切末 胡萝卜和蒜加入面团

步骤 3

接下来就是自由发挥的时候了 十三香要多一些，因为丸子里没肉，多香辛料可以更香；然后就是盐、糖、鱼露、蚝油

步骤 4

调味料放完要揣油进去，大概吃饭的勺子两三勺，多点少点都没关系。 之后就是搅拌融

步骤 5

可以用手了，反正挤丸子也要用手

步骤 6

烧油至冒烟改最小火 一手抓起面团在虎口处挤出丸子，另一手拿勺子刮下丸子放进油锅，动作要快～ 炸至金黄色捞出即可。

步骤 7

刚炸出来的时候最好吃了！

炸丸子（发面）的小贴士

只有发面这一步是特色，配料啊调味啊都可以自由发挥。 PS如果面团太稀或者搞咸了，可以加大米饭

菜谱创建时间：2021-02-27 16:43:21