001基础欧包

作者： Elnino-nino

本菜谱仅用于个人记录学习。 制作日期：2021-2-22

用料

• 伯爵传统T65 200g
• 水 140g
• 鲁邦 40g
• 盐 2.8g

001基础欧包的做法步骤

步骤 1

鲁邦状态。柔风吐司粉：艾力克黑麦=8:2。

步骤 2

应该快要回落了。

步骤 3

全部材料混合，冷藏60min，打面15min，面温高，又冷藏30min，打面10min。打面中途的图。印象中打到拉得比较宽不破有弹性的厚膜，破洞边缘有锯齿。

步骤 4

面团初始量估计比划线要多一丢丢，发到两倍多。

步骤 5

底部气孔密度、大小、状态。

步骤 6

表面状态，几乎没有鼓气泡。（补充：打完面入乐扣盒，20min后折叠整理了一次面团，之后再没折叠。）

步骤 7

状态。感觉发得比较满，也不确定面筋撑不撑得住。

步骤 8

整形。

步骤 9

。

步骤 10

冰箱出来，2.9℃。盒子窄，周围的皱皮看起来像泄气。应该是盒子挤的，且盖布进冰箱皮失水了，但不是干皮。

步骤 11

能看到中间隆起。

步骤 12

两头收得不漂亮。

步骤 13

割一刀，补一刀，割包稍浅。

步骤 14

230℃连石板预热45min，扣盆烤20min，揭盖15min后掉头5min上色均匀。 开口不大。另可能冰箱冷，梨肌是瘪的。

步骤 15

两头扁。

步骤 16

。

步骤 17

补刀导致耳朵断裂。

步骤 18

收口不好，补刀耳朵断裂。

步骤 19

感觉小过，其他问题不会分析。

步骤 20

。

步骤 21

组织总体感觉挺开张挺均匀的，发酵状态往回收一丢丢不知道是怎样的气孔。 味道：开放组织口感不错，味道微酸。

菜谱创建时间：2021-02-27 15:31:01