香炸了的～蛋黄酥

作者： 西西娘_

蛋黄酥～中国传统酥式点心，也是家人最爱的点心之一。薄如蝉翼层层叠叠多酥皮包裹着甜糯的豆沙，加上咸香的蛋黄，口感丰富好吃又不腻。逢年过节都会做很多蛋黄酥送给亲朋好友。 此配方可做蛋黄酥16个

用料

• 食材：油皮部分
• 中筋面粉 200克
• 猪油（固态） 70克
• 细砂糖 20克
• 水 88克
• 油酥部分
• 低筋面粉 140克
• 猪油（固态） 70克
• 咸蛋黄 16个
• 红豆沙 400克
• 蛋黄 1个（刷表面）
• 黑芝麻 少许

香炸了的～蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材。豆沙每个25g称好备用。新鲜鸭蛋磕出蛋黄入烤箱上下火150度烤5—8分钟

步骤 2

油皮部分所有食材倒入面包桶，启动和面功能

步骤 3

揉出薄而有韧性的手套膜

步骤 4

取出面团盖上保鲜膜静置20分钟

步骤 5

油皮静置期间把油酥食材倒入盆里揉成光滑面团，盖上保鲜膜备用

步骤 6

静置好的面团

步骤 7

各分成16份

步骤 8

取一个油皮面团擀成圆形，像包汤圆一样包入油酥

步骤 9

用虎口收紧

步骤 10

依次做好后盖上保鲜膜

步骤 11

包好的面团轻轻按下，用擀面杖擀成牛舌状

步骤 12

从上往下卷起

步骤 13

依次做好后盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 14

静置好的面团再次擀成长的椭圆形

步骤 15

从上往下卷起

步骤 16

卷好后的样子

步骤 17

再次盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 18

静置期间把蛋黄包入红豆沙中

步骤 19

包好搓圆备用

步骤 20

取一个松弛好的面团从中间按下

步骤 21

两边往中间对折

步骤 22

按扁擀成圆饼状包入馅料

步骤 23

依旧像包汤圆一样，利用虎口收紧。（收口一点要捏紧不然烤的时候容易裂开）

步骤 24

收口朝下摆在铺好油纸的烤盘上

步骤 25

蛋黄里加一点点水拌匀。刷蛋液撒芝麻

步骤 26

我用的长帝烤箱。充分预热后将烤盘送入烤箱中层，上下火165度，时间设定40分钟

步骤 27

出炉的样子

步骤 28

趁热赶紧吃一个。香酥的表皮包裹着甜糯的豆沙和咸香的蛋黄，简直香炸了

香炸了的～蛋黄酥的小贴士

烤箱温度根据自家烤箱调整 制作过程全程都要盖上保鲜膜，最好上边再盖一条湿毛巾 猪油一定要固态的 现磕出的蛋黄口感最好

菜谱创建时间：2021-02-27 12:56:15