抹茶戚风杯子蛋糕｜不裂不塌不皱小技巧

作者： Meeko的家庭厨房

纸杯蛋糕可以算是最基本的蛋糕了。无论怎么做都深得小朋友们的喜爱。有人追求光滑细腻漂亮的外表，也有人喜欢粗旷炸裂的美！今天分享不裂不皱不塌不凹的小技巧。 ❤️记得要看文末的小技巧和重点提示！

用料

• 牛奶 50克
• 色拉油 30克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 53克
• 抹茶粉 7克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 50克

抹茶戚风杯子蛋糕｜不裂不塌不皱小技巧的做法步骤

步骤 1

牛奶、油 搅拌至完全混合乳化。

步骤 2

筛入低粉、抹茶粉，Z字型划线，轻轻的混合均匀至无颗粒。

步骤 3

加入蛋黄，搅拌混合均匀。蛋黄糊盖保鲜膜备用。

步骤 4

蛋黄糊的状态。

步骤 5

电动打蛋器高速打发蛋白至粗气泡。

步骤 6

分2-3次加入细砂糖继续打发，至偏干发泡（提起有挺立的弯钩）。 个人的打发习惯：高速➡️中速➡️低速。这样打发比较均匀，也不容易打发过头。

步骤 7

加1/3蛋白霜至蛋黄糊中，上下翻拌大致均匀。

步骤 8

蛋黄糊倒回蛋白霜中，同样上下翻拌均匀。（蛋黄糊不要倒在蛋白霜上面）

步骤 9

蛋糕糊的状态。

步骤 10

蛋糕糊装入带嘴的大量杯（方便倒进小纸杯）

步骤 11

12个纸杯，倒7—8分满。稍微震一下，消除大气泡。

步骤 12

烤箱预热130摄氏度。蛋糕放中下层，再放入一杯水在旁边。开始烘烤。 烤温与时间： 上/下火～130/100烤45分钟 上/下火～140/110烤15分钟 上/下火～150/120烤10分钟 （通常烤60—70分钟就OK了。如果你的蛋糕糊配方比较湿润，则按以下温度继续烘烤） 上/下火～160/130烤10分钟 （如果没有上下火，通常是（上+下）/ 2）

步骤 13

出炉后立刻震3-4下，网架上放凉密封保存。

步骤 14

内部组织图。

抹茶戚风杯子蛋糕｜不裂不塌不皱小技巧的小贴士

㊙️状态： ➖好的蛋黄糊是有一定流动性且顺滑的。 ➖好的蛋白糊是细腻有光泽、不流动的，把盆倒过来也不会流动。 ➖好的蛋糕糊应该是提起呈现缎带式缓慢落下。 ㊙️杯子蛋糕有7、8、9、10分熟，它們都是熟的。雖然都可以吃但口感不同。如果沒有烤至全熟，出炉放凉以后回潮就一定会凹、会缩的。 ㊙️ 如果你的配方含水量比较高，通常需要烤80分钟蛋糕才不会凹。时间需要自己判断，还要根据烤箱的功率调整。上面这个配方含水较少，我烤了70分钟左右。 ㊙️蛋糕会裂通常是因为温度高。如果不介意裂开。通常180/150摄氏度，中下层，烤25分钟左右即可（供参考），但是一定会裂的。 ㊙️烤箱内放一杯水是为了增加烤箱湿度，不是水浴。 ㊙️刚烤好的蛋糕吃起来口感会干，要密封好室温放到第二天，蛋糕表面会变软但不会黏手，内部组织会变湿润，这时的戚风杯子蛋糕才好吃。 ㊙️总结一句话：要想蛋糕不裂不塌不皱，一定要采用低温慢烤、爬坡式烘烤！

菜谱创建时间：2021-02-27 12:49:14