油爆虾~升级版

作者： 官姝

小美太经典的一道菜了，简单好吃😋，百分百推荐！顺便也连同注意事项写一下吧，方便美粉查阅！ 其实早在2019年初就写过升级版食谱，当时只发我的美食群了，现在也写在下厨房里，方便更多的新美粉们看哈！

用料

• 虾：大中型 新鲜 剪虾枪和须 洗净 400-500克
• 料酒 15克
• 生抽 5克
• 老抽(放一点颜色更漂亮) 3克
• 盐 5克
• 单晶冰糖（砂糖可） 20-30克
• 姜 姜 蒜 各约10克
• 油 30克

油爆虾~升级版的做法步骤

步骤 1

把葱 姜 蒜，放入主锅，5秒/速度5切碎，接着放油，3分/120度/速度1爆香。 (如果不喜欢碎的就可以葱切圈 姜和蒜切片)

步骤 2

接着把处理好的虾和所有调料放入主锅，10分/V/速度反转小勺炒制(全程打开量杯盖收汁)。 点缀：喜欢摆盘有心思的美粉，出锅后可以撒点小香葱或摆香菜叶等提高颜值！ 注意：虾炒制前，用厨房纸粘干水分，一定不要水淋淋的放进主锅；虾的量不建议太超量，最多一斤出头，这样出来已经一大盘了。

步骤 3

这个食谱还可以加菜一起也不错，营养均衡！ 土豆+虾差不多同等重量 把土豆片(不要切的太薄，大约0.5厘米见方)，和虾一起炒，我也特别喜欢！土豆香又入味！

步骤 4

这是配青椒块的，喜欢吃青椒口感软踏点同时也图省事的就和虾一起放，喜欢嚼感的并且要菜成品颜值，见我另一个辣子炒大虾食谱。

油爆虾~升级版的小贴士

1.用小点的虾也可以做这道菜(小虾第二步烹饪时间需要减少到6-8分钟)，不要用黑虎虾等皮太厚的品种。 2.中等大小的虾，第二步烹饪：8分钟是肉质比较嫩的口感；10分钟是有点嚼劲的口感；也试过增加到18分钟，就是比较干干有点脆的口感(个人不太喜欢，不过也有不少亲喜欢这口儿的)，有兴的亲亲可以试试哈，看自己和家人喜欢哪种。第一次尝试建议还是按原食谱10分钟。 3.细致美粉虾处理可以再加：虾可以提前用牙签挑虾线，插入虾背中间关节；虾如果闻着不是特别好，可以提前用料酒或柠檬汁淹一下入味(还是记得入主锅前粘去水分)。

菜谱创建时间：2021-02-27 10:02:15