水晶奶黄八宝饭

作者： 薇薇w-_-here

参考了很多厨友的八宝饭之后，我综合了一下，然后用西米代替白糯米（因为我喜欢西米半透明的颜色，像水晶果冻一样Q）再混入糯小米和糯紫米，三种颜色的米搭配在一起看着…挺花哨的～不过春节嘛，就是要这种大红大紫各种宝混在一起，哈哈哈 我家里也没有猪油，就用动物性无盐黄油代替的，有猪油也可以互换，同样的重量就行。

用料

• 西米 500克
• 糯小米 500克
• 糯紫米 500克
• 葡萄干、杏干、南瓜籽、枸杞、腰果、红枣、蔓越莓干、花生、核桃仁等等 适量
• 红豆沙馅 适量
• 奶黄馅 适量
• 黄油 100～120克
• 白糖 100～150克

水晶奶黄八宝饭的做法步骤

步骤 1

先准备好家里的小碗，用保鲜膜。覆盖上。把各种五彩的干果都放在旁边备好。我拆了几包每日坚果来用作装饰，这种非常方便。

步骤 2

在铺好保鲜膜的碗里放入干果装饰一下。

步骤 3

我用的就是水妈妈牌白西米，水量只要没过西米1到2手指深就可以了。把西米倒入锅中加水煮至这种半滴落的状态。里面有白色小芯就可以了，因为之后还会上锅蒸熟，所以不用煮透。趁热加入30~40克黄油和30~50克白糖喜欢甜的可以多放一点糖，30克白糖算是味道偏淡的。

步骤 4

紫糯米我也是提前一天晚上泡过。本来是先用电饭煲蒸的，结果蒸了很久它还是偏硬。也不黏糯，所以干脆直接把紫糯米倒进锅中加水煮开，粘稠度就好多了。要是想再黏一点的话，还可以在煮后的紫糯米中增加一些煮过的西米。 同样把煮好的紫糯米拌入30～40克的黄油和30~50克的白糖。糯小米也是同样，只要保证蒸熟有粘稠度之后。拌入同样分量的黄油和白糖即可。

步骤 5

在先铺好干果的碗里依次铺上蒸熟的西米和小米饭团，稍微给它按凹进去就可以放蜜红豆和奶黄馅了。

步骤 6

蜜红豆我是直接买的成品，吃起来颗粒感很好，奶黄馅我是直接按照奶黄包的馅料做法来做的。如果家里没有准备，可以不添加奶黄馅。

步骤 7

把蜜豆和奶黄馅儿加入后，再铺上最后一层饭团把它压实。把保鲜膜拉紧后整碗放入冰箱冷冻起来，完全冻硬了之后再拿出来，稍微放一会儿就可以倒扣出来了。

步骤 8

这样成型的八宝饭就做好啦 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

步骤 9

我是用了抽真空的机子把每一个饭团都抽真空打包好。该送亲友的送亲友，自己留着的也冻进冰箱

步骤 10

抽完真空的八宝饭冻在冰箱至少可以保存两三个月。吃之前解冻，在大小差不多的碗里涂一层薄薄的油，放进去蒸半个小时，再倒扣出来装盘也不会散。

水晶奶黄八宝饭的小贴士

其实说到底，八宝饭真的很简单。只要保证把糯米蒸熟（西米可以是半熟的状态），然后拌入适量的黄油和白糖。在碗里加入果脯，放上蒸好的饭团，加入馅料，装进碗里冻成型就做好了。 只是需要注意做的时候在碗中隔一层保鲜膜，这样脱模方便。 上锅蒸之前，把保鲜膜扯下来，找一个大小差不多的碗，抹点油，放进去蒸保证形状不走样，也好脱模。 因为上锅要蒸半小时左右，所以我的奶黄馅炒得比较干，怕奶黄馅流出来。如果做的饭团很小，不用长时间蒸，就可以用流心奶黄馅，有流沙的感觉更棒 ( ^_^ )/~~拜拜

菜谱创建时间：2021-02-27 09:08:45