羊肉土豆胡萝卜 不仅仅是红烧

作者： Ann_安食

羊肉一做不好就容易膻，因为对羊肉的味道很敏感，所以做羊肉也更仔细，粗一些的羊肉需要先腌制还要用到料酒和香料，好的羊肉就完全不用啦。（有必要提前看下写在最后的小贴士）

用料

• 羊肉 1斤
• 土豆 中等大小2个
• 胡萝卜 1根
• 青蒜 1根
• 大葱 1截
• 蒜瓣 3-5瓣
• 生姜 3-4片
• 洋葱 半个
• 柱侯酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 少许
• 糖 适量
• 八角、香叶 适量，可以不要

羊肉土豆胡萝卜 不仅仅是红烧的做法步骤

步骤 1

准备好原料。（羊肉洗几遍清水沥干，因为奶香羊肉不膻，没有备其他香料。）

步骤 2

大葱切片、蒜头拍松、生姜切片、洋葱切粗丝、青蒜斜切（蒜白拍拍再切）

步骤 3

铸铁锅烧热，不放油，直接放羊肉进去。（如果羊肉太瘦，需要放一些底油。）

步骤 4

先不要动肉，多煎一煎再翻面煎另一面。

步骤 5

煎到羊肉外层微黄，煎出羊油。

步骤 6

把肉拨到一边，把柱侯酱、黄豆酱和蚝油放入油中炒出香味。（这一步很重要。）

步骤 7

放入大葱、蒜、姜和一半的洋葱，炒香。

步骤 8

再和羊肉一起翻炒，加少许糖，再放适量老抽调色。

步骤 9

加入开水没过羊肉，加盖中小火焖煮。

步骤 10

焖羊肉的过程中处理土豆胡萝卜，都切滚刀块，土豆泡在清水里。

步骤 11

羊肉炖煮到软烂入味。

步骤 12

加入土豆胡萝卜翻拌后继续焖8-10分钟。喜欢更软绵粉糯的可以适当加长时间。

步骤 13

焖到土豆胡萝卜都吃饱汤汁，粉糯糯的。

步骤 14

加青蒜和另一半洋葱翻炒。

步骤 15

出锅。

步骤 16

青蒜和胡萝卜羊肉的味道非常搭。

步骤 17

开吃吧。

羊肉土豆胡萝卜 不仅仅是红烧的小贴士

原材料因为用的奶香小羔羊肉，没有什么膻味，也比较易熟，所以没有焯水和添加别的香料。 实际操作的时候建议按照自己使用的食材和烹饪习惯适当调整（延长）一下时间，比如羊肉先焯个水，比如在炖煮过程中适量加入香叶和料酒，都是可行的。 土豆和胡萝卜也是一样，因品种不同，煮熟需要的时间也不同，可以中途多尝几次来判断。

菜谱创建时间：2021-02-26 22:21:36