6.5成熟温水肉山煎牛排

作者： Fire2009

特别鸣谢： 本菜谱参考“肖先生的餐桌”相似菜谱，根据个人口味改良。 本次食谱制作过程中使用的牛排为日本和牛共进会5年一届比赛中，四个赛区排名第一的，萨摩黑毛和牛。等级：A5；BMS霜降度10级。 实际使用了170克一块和100克一块儿，但用料以100克为例。建议单块儿不要超过100克或少于50克。不易处理。 但该做法适用任何西冷牛排。

用料

• 牛排 150克
• 菠菜 1把
• 黑胡椒粉 20克
• 矿盐 20克
• 迷迭香 20克
• 百里香 20克
• 黄油 20克
• 橄榄油 3勺
• 大蒜 2瓣
• 淡奶油 10克
• 薄荷叶 3只

6.5成熟温水肉山煎牛排的做法步骤

步骤 1

选择好的牛排很重要。个人偏爱黑毛和牛，口感比较细腻。但其它牛肉应该也都一样。

步骤 2

牛肉平铺在案板上。

步骤 3

在一面依次撒上，矿盐、黑胡椒颗粒、迷迭香、百里香，用手轻轻拍压。另一面，同法处理。

步骤 4

放入塑封袋后，在两侧贴放大蒜切片，倒入橄榄油沉浸，以水入法排出空气塑封。

步骤 5

将水加热到65度。倒入电饭煲等保温较好厨具。

步骤 6

将密封牛排放入，不插电，靠水温煮40分钟。

步骤 7

在煮肉期间，将菠菜煮熟。取一半备料，另一半碾碎，挤出菠菜汁。

步骤 8

可用纸质漏网挤压。

步骤 9

挤压出的菠菜汁中加入20克黄油，10克矿盐，10克黑胡椒颗粒，10克淡奶油，3只薄荷叶。融为一体后盛出备用。注意保温。

步骤 10

40分钟煮完后，清水去掉表面香料。

步骤 11

厨房纸吸去表面水分。

步骤 12

单面煎20秒。 另一面同法。

步骤 13

牛排尽快切片，菠菜做底摆盘。

步骤 14

浇上菠菜汁上桌。

6.5成熟温水肉山煎牛排的小贴士

因为牛排散热很快，凉了不好吃，建议煎好后尽快食用。

菜谱创建时间：2021-02-26 20:41:46