首先我们需要揉制光滑又软嫩的汤圆皮,好操作、不干裂的汤圆皮非常关键。糯米粉混合甜菜根粉搅拌均匀。
分3次加入80℃左右的水,每次先搅拌到稍微均匀再加入下一次热水
最后一次加完水以后快速搅拌到没有干粉的状态
用手快速揉成光滑的面团,然后包裹好保鲜膜备用,并把豆沙和玫瑰酱拌匀备用
接下来开始包,建议每次取一个皮的量,剩下的面团继续放在保鲜膜中,一份皮取16-18克;一份馅儿取12克左右,先把面团处理成碗状
然后放入馅儿
再借助虎口收口并滚圆即可
包好的汤圆外层裹一层干的糯米粉防粘,放入冰箱冷冻或者直接入锅即可。步骤图里我的摞起来放的汤圆是已经冻结实的了才摞起来放的哦!
1. 和面用的热水,水温一定要够,不然也会造成面团开裂、不好包等问题 2. 整个和面的过程都建议款速趁热操作 3. 玫瑰酱中的液体尽量挤干再包裹入馅儿,不然容易造成汤圆开裂 4. 面团揉好后马上包裹保鲜膜保湿,面团失水也会造成干裂等情况 5. 在冷冻汤圆的时候记得平铺冷冻,冻硬了再装袋子或者装碗密封,不然容易粘粘 6. 步骤图里我的摞起来放的汤圆是已经冻结实的了哦!