海鲜烙，鲜香营养瘦身菜肴

作者： 薇妙薇俏日食

码头买来的五斤一只的大鱿鱼分割成三部分，一鱼多吃。这次说的是鱿鱼裙边的海鲜烙做法，是由鱼、虾、蛤蜊、蛏子、鱿鱼裙、海鸭蛋和调味料，经过煎烙焖烹调手法巧妙地将几种小鲜组合而成的一道鲜爆美味。5层小鲜通过粉汁、蛋液媒介结合在一起强强联合，煎烙焖层层深入，达到底酥鲜，中嫩鲜，上辣鲜香美味。

用料

• 小鱼 3-4条
• 虾 10只
• 蛤蜊 500克
• 海蛏子 250克
• 鱿鱼 400克
• 海鸭蛋 1-2个
• 面糊：
• 淀粉 6勺
• 自发粉 2勺
• 鲍鱼汁 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 5克
• 胡椒粉 3克
• 水 4-5勺
• 葱油：
• 油 50克
• 葱 1根
• 蒜 3瓣
• 盐 1克
• 胡椒粉 1小勺
• 其它：
• 香菜 1-2根
• 小葱 1-2根
• 烧烤粉 2小勺
• 料酒 1勺
• 姜 2片

海鲜烙，鲜香营养瘦身菜肴的做法步骤

步骤 1

将蛤蜊用淡盐水泡1小时左右吐沙，洗净、过开水开口待用 葱蒜切碎，加入热油锅中，炸黄捞出，然后和一半鲍鱼汁、一半蒸鱼豉油做个料油待用

步骤 2

虾洗净去皮沿脊背切连刀， 蛏子收拾干净， 鱿鱼处理干净，中间厚的部分双面打花刀，再切成片或丝

步骤 3

小鱼去鳞去头、去内脏，洗净剔除鱼刺成净鱼肉片

步骤 4

锅中加水，放入姜丝，大火烧开，放入鱿鱼、料酒先煮2秒，再放入虾仁，蛏子一起去腥断生，捞出待用 取一大碗，放入6勺淀粉，2勺自发粉，放入4-5勺水 将虾、蛏子放入加入胡椒粉，料油搅拌均匀

步骤 5

锅中放油，中火油热摆入鱼片，倒入海鲜液 迅速放上一层鱿鱼，再放上一层蛤蜊，撒上料油，扣盖1-2分钟

步骤 6

碗中打入两个海鸭蛋（普通鸭蛋亦可），搅拌均匀，沿锅边淋入，放点料油，再扣盖约1分钟，蛋液变色，开盖淋料汁（喜欢吃辣的可放辣椒油或辣酱），撒葱花、香菜

步骤 7

成品上桌

海鲜烙，鲜香营养瘦身菜肴的小贴士

1-自发粉可换成面粉加泡打粉 2-可用鱿鱼其它部分，也可加其它海鲜 3-每家炉火脾气不同，注意火候一般要中火

菜谱创建时间：2021-02-26 11:56:51