少油无糖不流心🙅🏻但还是很好吃的黑芝麻汤圆

作者： Anzzyul

非传统做法，纯个人纪录分享 特点：馅料加入了少量的盐平衡甜味；面皮加入了少量木薯淀粉减少开裂可能性。馅是不会流动的，呈软质固体状，有点像磨得比较粗的坚果酱。

用料

• #馅
• 熟黑芝麻 180g
• 代糖 40g (我用的是2倍甜代糖，无法融化，馅呈软质固体状)
• 盐 1/3 tsp
• 黄油 60g
• #皮
• 糯米粉 270g
• 木薯淀粉 10-15g
• 开水 190-195g
• 芝麻油 少量防粘

少油无糖不流心🙅🏻但还是很好吃的黑芝麻汤圆的做法步骤

步骤 1

将熟黑芝麻、糖、盐加入高速搅拌机/料理机磨成粉。将黄油放入耐热容器中盖上保鲜膜，微波炉1000W转30秒至融化，加入搅拌机内和芝麻粉一起搅打。不用打细腻，融合至膏状就可以取出用保鲜膜包好冷冻。

步骤 2

冷冻至凝固后取出，分成10g一份搓圆放在垫了保鲜膜的平盘上。分好后盖上保鲜膜冷冻。

步骤 3

制作汤圆皮：将糯米粉和木薯淀粉混合均匀，加入刚烧好的开水。注意木薯淀粉和开水的量需要预留一点看情况加入。面团太粘则加粉，太干则加水。揉的时候如果实在太粘可以在手上抹一点芝麻油，成团后搓成长条。

步骤 4

分成20g一份的剂子搓圆。注意操作期间要盖湿布或沾湿挤干水分的厨房纸巾防止干燥。

步骤 5

包汤圆步骤没拍，可参考其他菜谱。描述一下就是：在搓圆的汤圆皮中心用拇指按下一个窝，然后用拇指和食指沿着边缘捏成碗状，放入一个冻硬的芝麻馅。用左手上下按住汤圆底部和芝麻馅上面，右手虎口将面皮往上刮，延展至能包住馅料。封紧收口后再次搓圆即可。

步骤 6

煮汤圆：水烧开后放入汤圆煮制全部浮起即可。不要煮太久了。盛出后可以加入适量酒酿和桂花。

步骤 7

甜度足够但不会齁。

少油无糖不流心🙅🏻但还是很好吃的黑芝麻汤圆的小贴士

TIP：搅拌机里残留的芝麻馅可以通过加入温豆浆搅打的方式再利用，做成浓香的黑芝麻豆乳。实测非常好喝。 吃不完的冷冻保存。将汤圆一个个单独分开放在垫了保鲜膜的平盘上冻硬后再装在密封袋里，防止互相粘黏。

菜谱创建时间：2021-02-26 10:45:53